איך לעשן, מבשלים, מטגנים, מרתיחים, יבשים בשר

לפני שאתם מבשלים בשר טעים אתה צריך לבחור את זה נכון. בשר חייב להיות צעיר. רק במקרה זה, אתה יכול לצפות כי המנה תהיה רכה ועסיסית.

איך להכין בית עשן בבית

  1. סמן את המקום של בית העתיד, תעלה ודיכאון קטן. כאן אנחנו שמים חבית.
  2. תחילת העבודה עם את חפירה. אנחנו חופרים חור 40 ס"מ עמוק 70 ס"מ רוחב.
  3. ברמה זו אנו חופרים תעלה באורך של שני מטרים. היא משחקת את תפקידה של הארובה.
  4. אנחנו מפזרים את האח על הקצוות עם לבנים, שבו אנו לאחר מכן להתקין חבית ללא תחתית.
  5. לפני עישון, לכסות את הארובה ואת האח עם סדין פלדה. מוטות פלדה שמו את הקנה. עבור אותם, לתלות את בשר עם ווים.

בית העישון האישי שלך מוכן. אנחנו ממשיכים לבישול. בבית עשן כזה אתה יכול לבשל נקניקיות, דגים, שומן.

שלב אחר שלב עישון מתכון

  1. מכינים את הבשר לפני עישון. לשפשף את חתיכת באופן שווה בתערובת עבור המלחה. הרכב של תערובת - ק"ג של מלח, 100 גרם של שום, 40 גרם של סוכר.
  2. בשר מונח במיכל נירוסטה בזהירות לשפוך בתערובת עבור המלחה. השאירו במשך שבוע במקום קריר.
  3. אחרי שבוע, חמוץ יופיע. אם זה לא הרבה, אתה יכול להוסיף משלך. מכינים את המלח על ידי הוספת 1.5 ק"ג מלח ל 10 ליטר מים רותחים.
  4. במהלך ההבשלה, נשפך המלח לתוך המיכל. הנוזל צריך לכסות את הבשר. לאחר חודש, המוצר מוכן להכנה נוספת.
  5. לפני העישון, אנחנו מוציאים את הבשר מהטנק ומטבלים אותו במים קרים במשך כמה שעות ומספגים אותו. בלילה אנחנו מתייבשים, ובמשך היום אנחנו מעשנים.
  6. עבור עישון להשתמש נסורת יבשה עצי הסקה. אני משתמש בורנדם, אפר, אשור ואלמון.
  7. השתמש עץ גלם בלתי אפשרי. הם שורפים לאט ופולטים עשן גולמי שיוצא פיח על פני הבשר.
  8. כאשר הבשר הופך זהוב חום ואת פני השטח מתעבה, להסיר את המדגם.

עישון חתיכת גדול דורש הרבה מאמץ. עישון ציפור הרבה יותר קל. זה מספיק כדי להמריא ולעשן ביום. המרינדה עשויה מכוס מים, 10 ראשי שום, כפית מלח ופלפל שחור.

איך לבשל בשר כך שהוא רך ועסיסי

תבשיל - מנה שיש לה הרבה אוהדים. כמעט כולם יטעמו את המנה הזאת בשמחה. נכון, לא כולם יודעים איך לבשל אותו, כך שהוא רך ועסיסי.

לפני בישול בשר, אתה צריך ללמוד כמה תכונות בישול. בשר כבש בשר מבושל בדרך כלל חתיכות גדולות. בקר לקחת את הקצה, הכתף חלק של הכתף או את הצד של הרגל האחורית. בשר כבש ובשר חזיר, הם מעדיפים את הכתפיים ואת brisket.

  1. לפני התבשיל, חתיכות גדולות מטוגנות עד קרום. לאחר שהם מכניסים לסיר, חצי מים נשפך מבושל על אש בינונית עד מבושל.
  2. ניתן לשפר בקלות את התכונות הטעימות והארומטיות של התבשיל. כדי לעשות זאת, במהלך מרווה מוסיפים ירקות קצוצים וקלים ותבלינים. אלה כוללים גזר, פטרוזיליה, בצל, קינמון, פלפל, עלה דפנה.
  3. ישנם מתכונים להוספת kvass, יין, חומצת לימון, רסק עגבניות בשר. יין, תבלינים ועשבי תיבול מתווספים כרבע שעה לפני סוף האש.
  4. אם התבשיל נחתך לחתיכות קטנות של בשר, הם ממוקמים בקערה עם ירקות קלויים ומזגים לגמרי מים רותחים.
  5. מרווה הוא לא ידידותי עם רתיחה חזקה. אחרת, זה יאבד את הטעם ואת העסינות.
  6. חתיכות גדולות בתהליך של כיבוי התור. אז זה מגיע למוכנות באופן שווה. בסך הכל, בישול לוקח לפחות שעתיים.
  7. לאחר מרווה, מרק תמיד נשאר. על בסיס זה הם עושים רוטב נפלא.

מתכון תוצרת בית

במקרים מסוימים, את המנה הצדית מבושל עם בשר. וזה לא מקרה, כי המנה היא עסיסית ורכה.

מתכון שלב אחר שלב לתבשיל בקר במחבת

המצרכים:
  • בשר - 500 גרם
  • בצל - 2 ראשים
  • שומן - 50 גרם
  • גזר - מחשב.
  • סוכר, רסק עגבניות, קרקרים
  • ירקות, מלח, שורש פטרוזיליה, תבלינים.
בישול
  1. בקר חתוך לפרוסות. לאחר מכן, להכות, מלח קל ופלפל, מתגלגל בשפע פירורי לחם.
  2. מעבירים את הבשר המוכן למחבת מחוממת ומטגנים עד להזהבה.
  3. עם השלמת הטיגון, לעבור לסיר עמוק, העליון עם ירקות מקושקשים ומטוגנים: בצל, גזר ופטרוזיליה.
  4. מוסיפים מעט מלח, רסק עגבניות ושופכים מים חמים.
  5. מכסים את הכלים עם מכסה, תבשיל לפחות 60 דקות. לאחר הוספת תבלינים, סוכר וקרקרים, להפחית את החום ולהמשיך מרווה.

אני ממליץ להגיש את המנה עם שעועית מבושלת, פסטה או תפוחי אדמה מטוגנים. שים קצת בשר על צלחת עם צלחת בצד, יוצקים על הרוטב, עזב לאחר תבשיל, מפזרים ירקות קצוצים.

איך מטגנים בשר במחבת

אני אגיד לך איך לטגן את הבשר במחבת, כך שהוא עסיסי ורך.

  1. הבשר הכי טוב לטיגון הוא בשר חזיר. בשר כבש ובשר עדיף לאפות או לתבשיל.
  2. מופשר בסיר עמוק ללא מים במשך שלוש שעות. זה לא צריך להפשיר לחלוטין. אם הקרח נשאר בתוך היצירה, זה לא יפריע הכנה.
  3. לפני הטיגון, לשטוף היטב, להסיר את הוורידים ויבש עם מפית.
  4. מלח בהתחלה בישול, אני לא ממליץ, כי הרבה מיץ יאבדו וזה לא יהיה רך ועסיסי.
  5. צולים בבאר שמן חם. אני שולח את הכלים למחבת אחרי שעשן לבן קל מתחיל להופיע.
  6. אם אתה רוצה לטגן בשר במהירות, לחתוך אותו לחתיכות קטנות. אם הרבה חתיכות, מטגנים חלקים. כל חתיכה צריך להיות שטוף בשמן. כתוצאה מכך, זה יהיה קרום, אשר ימנע את אובדן מיץ.
  7. הטבחים עושים את הטעות של לשים חתיכות רבות של בשר קצוץ דק במחבת. חתיכות כי הם על גבי, לא לגעת בשמן במהירות לאבד את המיץ שלהם.
  8. אם הם מטגנים חתיכות גדולות, הם הוכו בזהירות בזהירות שטוף פירורי לחם. אני משתמש בתערובת של קמח וביצים ללחם.
  9. חתיכות גדולות בפירורי לחם מתובל עם תבלינים לפני הטיגון. חתיכות קטנות ללא לחם - בסוף.
  10. מתבלינים אני משתמש בכוסברה, פלפל, פטרוזיליה, שום, סלרי ושמיר.

בחר דקה חינם, לקחת את הבשר מתוך המקפיא לבשל עבור המשפחה. אין ספק, כולם יהיו שמחים עם זה לטפל.

איך לבשל בשר

מסכים, קשה לסרב חלק בשר אפוי או מבושל. עם זאת, אם אתה כל הזמן להשתמש במנות כאלה, יש רצון לנסות משהו קל. בשר מבושל יבוא להציל.

  1. כדי להפוך בשר מבושל עסיסי וטעים הוא טבול במים רותחים. Dvarivat המוצר על אש נמוכה.
  2. אם מבושלים חתיכה אחת, המסה נבחרה לא יותר משני ק"ג. אחרת, זה יהיה רע או לא אחיד.
  3. מרתיחים בייקון, כתף, חלק מהרגליים. זמן הבישול תלוי בגודל של החלק, חלק פגרים, גיל. לדוגמה, בשר עוף צעיר מבושל לא יותר משעה. בשר - 3 שעות. בנוסף בשר, אתה מקבל מרק נפלא.
  4. מוכנות נבדקת על ידי נקב של חתיכת במקום העבה ביותר עם מחט או סכין. אם הסכין עובר בקלות, ומיץ ברור יוצא מהחור, הבשר מוכן.
  5. עיכול אינו מומלץ. אחרת, במהלך החיתוך את פיסת יתפורר. אם אתם מתכוונים לאכול מאוחר יותר, לא לצאת מן המרק.
  6. בשר בקר ישן מבושל עם חרדל כמה שעות לפני הבישול, ושטף לפני הבישול.
  7. אם בשר העוף אינו רך יותר הוא מוסר מהמחבת, טבול במים קרים במשך כמה דקות ולאחר מכן חזר למרק.
  8. כדי לבשל מבושל מהר יותר, הוא מוכה מראש להוסיף כמה כפות של חומץ. שלוש כפות מספיק עבור 2 ליטר מים.
  9. אם הבשר ריח לא נעים במהלך הבישול, לשים כמה חתיכות של פחם במחבת.

איך להטריד בשר בבית

בשר יבש הוא חטיף קר פופולרי. זה מאופיין תזונה וטעם מעולה.

אני מכיר שתי דרכים לייבוש. הראשון הוא מושלם עבור תושבי הכפר, כי תצטרך אסם, עליית גג או כל חדר חשוך אחר. הוא נבלע באביב או בסתיו, מאז הטמפרטורה של הבאת לא יעלה על 10 מעלות מעל אפס.

מתכון מספר 1 - כפרי

המצרכים:
  • את הבשר
  • מים
  • מלח
  • סוכר
  • חומץ
  • תבלינים
בישול
  1. קח חתיכת בשר והסיר גידים גדולים. חותכים לרצועות ארוכות לאורך הסיבים. עובי הרצועות אינו עולה על 5 ס"מ.
  2. לעשות מלפפונים חמוצים. ב ליטר אחד של מים, להמיס 200 גרם של מלח להוסיף כמה תבלינים. מערבבים, מניחים על הכיריים ומניחים לרתיחה.
  3. לטבול רצועות בשר בתמלחת רותחים במשך מספר דקות. לאחר הסרת ויבש.
  4. להשעות רצועות מקורר בחדר חשוך עם לחות מתונה לייבוש. תהליך הבישול יסתיים בעוד כ -20 יום, קצת יותר מאשר בסטרמה עוף.

מתכון מספר 2 - עירוני

עכשיו לספר את שיטת העיר של ייבוש.

המצרכים:
  • את הבשר
  • מים
  • מלח
  • סוכר
  • חומץ
  • תבלינים
בישול
  1. הסר עצמות וגידים מבשר. חותכים לרצועות, לא יותר מ 1 ס"מ עובי.בנוסף, רצועות יכול להיות מכות.
  2. תערובת בישול. תמורת קילו בשר, קח כפית של סוכר ופלפל טחון, כף כוסברה וחצי ערמת מלח.
  3. נגבו כל רצועה משני הצדדים עם חומץ, להתגלגל בתערובת מוכנה ומניחים בחוזקה במיכל אמייל או נירוסטה.
  4. כלים עם בשר שנשלחו למקרר במשך רבע שעה. לאחר מכן הוציאו את המיכל, סובבו את החלקים והכניסו אותם למקרר למשך 6 שעות.
  5. לאחר מכן, לשטוף את הבשר בחומץ מדולל ולתלות במקום מאוורר, מכסה עם גזה. ייבוש יסתיים ב 48 שעות.

לפני ייבוש הבשר, להיות סבלני. תאמין לי, זה יידרש, כי אתה רוצה לטעום את האוכל בהקדם האפשרי.

על כל שולחן משפחתי יש מנות בשר מדהים וטעים. בלעדיהם, קשה לדמיין תפריט ראש השנה וחג. במאמר ניסיתי לפתוח את הנושא של בישול בשר נרחב ככל האפשר. מקווה שהצלחתי.

זכור, לבשל מנות בשר טוב לא צריך להיות גאון של המטבח. העיקר הוא בעל מתכון טוב בהישג יד. מזל טוב לכבוש צמרות קולינריות!

צפה בסרטון: טונה צרובה עם סלסלת ירקות, מתוך "אלופים במטבח" עונה 3 - פרק 4 - רוי ניסני (אַפּרִיל 2020).

עזוב את ההערה שלך