איך לבשל את julienne עם פטריות עוף בבית

ג'וליאן היא צלחת צרפתית, אשר מבושל בדרך כלל לחגים. המתכונים כוללים את השימוש ברוטב שמנת, ולכן יש הרבה קלוריות. שפים צרפתיים קוראים לג'וליין לחתוך ירקות למרק ולסלט. נהוג לבשל בסירים קטנים, קערות צלייה או קוקטיילים - צורות מתכת.

מתכון קלאסי

החומרים חתוכים לקשיות דקות. פטריות הם המתאימים ביותר פטריות לבן, chanterelles.

המצרכים:
  • Champignons - 500 גרם
  • בצל - 2 ראשים.
  • שמנת חמוצה - 200 מ"ל.
  • גבינה קשה - 300 גרם
  • מלח, שמן צמחי, פלפל.
איך לבשל:
  1. בצל קצוץ דק עם Champignons קצוץ, לשים על מחבת מראש טגן ומטגנים עד שזה נעשה. להעביר את התוכן לתוך קוקוט, אשר הושלם 60%.
  2. לטפל בשפכים. רוטב בשמל או רוטב חמוץ מבוסס יעשה. אני אשקול את שתי האפשרויות, ואתה בוחר, אשר ימשכו.
  3. האפשרות הראשונה. מערבבים שמנת עם מיונז. אם לא, להחליף בתערובת של קמח וביצים.
  4. האפשרות השנייה. לקבלת רוטב בשמל, מטגנים את הקמח במחבת יבשה לגוון חום. ואז מערבבים עם חלב טרי וחמאה.
  5. שלחו את הרוטב המוגמר לפטריות והכניסו את התבשיל. בסוף של julienne מפזרים בתערובת של גבינה פירורי לחם, להחזיק בתנור במשך 5 דקות כדי ליצור קרום הזהב.

ז 'וליאן טעים עם פטריות ועוף

יצירות מופת קולינריות פופולרי לא רק בקרב הצרפתים. תסתכל על כל מסעדה שבה אתה שמח להיות מוצע טעים, ריחני ומקורית julienne.

המתכונים מאופיינים בטכנולוגיה אחת ומערך קבוע של מרכיבים בסיסיים. על ידי ניסוי וניסוי, המאפיינים קל לתמרן. התוצאה תהיה פנטסטית, ורק ביגוס יוכל להתחרות עם יצירת מופת זו.

בישול julienne עם פטריות עוף שצולמו קוקוס. אם אין מנה כזו, זה מוחלף על ידי עובש טיגון.

המצרכים:
  • פילה עוף - 200 גרם.
  • שמפניו - 100 גרם
  • גבינה קשה - 50 גרם.
  • שמנת חמוצה - 200 מ"ל.
  • קמח - כף.
  • בצל ירוק, פלפל, שמן, מלח.
בישול
  1. שאמבינים שטופים חותכים בכל צורה שהיא. חותכים את הפילה לחתיכות קטנות. לאחר המרכיבים לשלוח למחבת.
  2. אני ממליץ לטגן פטריות ובשר על אש גבוהה. בתהליך הבישול התוכן מעורבבים כל הזמן, אחרת זה יהיה לשרוף. חכה עד שהפטריות והבשר יהיו מוכנים.
  3. במחבת, לשלוח שמנת חמוצה עם קמח, להוסיף מלח, פלפל, לערבב. חמש דקות לאחר מכן, לזרוק בצל ירוק קצוץ.
  4. זה נשאר למלא את המוני וכתוצאה מכך עובש, ומפזרים גבינה מגוררת על גבי. לאחר מכן, לשלוח את julienne לתנור במשך עשר דקות. טמפרטורה לא משנה. העיקר הוא להמיס את הגבינה.
  5. מגישים חם. אם החג מתחיל מאוחר יותר, ממיסים את הגבינה הנוקשה באמצעות תנור או מיקרוגל.

אם אין פילה עוף, להחליף עם ברווז או הודו. בכל מקרה, לקבל טעים. אם אין מנות בארסנל המטבח, להשתמש בסדין אפייה רגיל, ולחלק אותו לחלקים לפני ההגשה.

הגרסה המקורית עם תפוחי אדמה

קשה לומר מי היה הרעיון להוסיף תפוחי אדמה לג'ולין, אבל הצעד הקולינרי הזה היה מוצלח. בזכות המרכיב הלא מסובך הזה, התברר שהעדינות היתה טעימה יותר ומספקת. שב בנוחות וקרא כיצד ליצור מחדש יצירת מופת בבית. זה פשוט כמו סלמון בישול.

המצרכים:
  • תפוחי אדמה - 10 יח '.
  • פטריות - 500 גרם
  • מוצק - 200 גרם
  • גבינת שמנת - חבילה אחת.
  • בצל - 3 ראשים.
  • שום - 3 פרוסות.
  • ביצים - 2 יח '.
  • קמח, מלח, תבלינים, חמאה, ירקות.
בישול
  1. מטגנים או מרתיחים את הפטריות. אתה לא יודע איך לעשות את זה, לקרוא את המאמר מה לעשות עם פטריות. מרתיחים תפוחי אדמה, לקלף, לחתוך לקוביות.
  2. מטגנים בצל קלופים ובצל קצוץ בשמן עד שהוא הופך לשקוף. לאחר מכן לשלב עם פטריות.
  3. מניחים מחבת שנייה על הכיריים. מטגנים קמח במשך כמה דקות מבלי להוסיף חמאה. העיקר הוא להפוך אותו לזהב.
  4. מוסיפים כפית חמאה לקמח, תוך ערבוב מהיר ומטגנים עד שנספגים. ממשיכים לערבב, מוסיפים מעט מים רותחים, מביאים לרתיחה. התוצאה היא מסה עבה.
  5. לאחר רותחים את הרוטב, לשים את הגבינה מעובד, לערבב הכל. זה נשאר למלא את המלח עם תבלינים. לאחר רותחים, לכבות את האש. כאשר הרוטב התקרר, מוסיפים את הביצים, מערבבים הכל.
  6. שים את תפוחי האדמה על תחתית תבנית האפייה. למעלה עם שכבה של פטריות מטוגנות ושום קצוץ, ואז יוצקים מעל הרוטב. מפזרים גבינה מגוררת, שולחים את הטופס לתנור.
  7. בטמפרטורה של 180 מעלות אופים במשך חצי שעה. לאחר היווצרות של קרום ריחני, להסיר את julienne מהתנור, לפרוש, לשרת את השולחן.

כזה לטפל כמו אפילו gourmets. סוד הפופולריות טמון טעם, מהירות בישול וזול. חיסרון אחד - תוכן קלוריות, אשר יכול להזיק לדמות.

איך לבשל בסיר

בתחילה, העיסוי הצרפתי מוכן בקוקוטס, אבל סירים חימר קומפקטי, שבו אנו מכינים תפוחי אדמה או כוסמת, גם יעבוד. כאשר משרתים קוקוט על השולחן על צלחות שטוחות, ועל סירים על תחתיות עץ.

המצרכים:
  • פטריות - 500 גרם
  • שמנת חמוצה - 200 מ"ל.
  • גבינה קשה - 300 גרם
  • בצל - 2 ראשים.
  • שמן, מלח, פלפל.
בישול
  1. מטגנים את פרוסות הבצל ומטגנים אותם בשמן עד להזהבה. ואז לשלוח פטריות פרוס למחבת. כאשר הם מוכנים, יוצקים שמנת חמוצה.
  2. אם הרבה צורות נוזלי, להוסיף כפית של קמח, ומערבבים לשים אותו במשך שתיים או שלוש דקות. מלח ופלפל בסוף.
  3. הבסיס שנוצר למלא את הסירים, והניח גבינה מגוררת על גבי. זה נשאר לשלוח בתנור במשך 5-10 דקות ב 180 מעלות.

לפני ההגשה, מפזרים ירקות קצוצים או מפזרים עשבי תיבול פרובנס. כמו צלחת בצד, להשתמש קרוטונים.

סיפורו של ז'וליין

בניגוד לשם הצרפתי היפה, יצירת המופת יש שורשים רוסיים. הצרפתים קוראים לזה דרך ג'וליאנית לחיתוך ירקות ומוצרים. נשאלת השאלה: מדוע קיבלה המנה הרוסית שם זר?

לפני, שפים לעתים קרובות קצוץ פטריות בדרך julien. מאוחר יותר, הם שמו לב כי המבקרים מוכנים יותר להזמין "פטריות ג'וליאן", ולא "פטריות שמנת חמוצה". כתוצאה מכך, הכותרת הותירה את המילה במקור מצרפת.

במשך הזמן נשכחה דרך החיתוך הצרפתית. כתוצאה מכך, המתכון חזר לצורתו המקורית, לאחר שקיבל שם זר. אין שום דבר מפתיע, כי באותם ימים האופנה עבור כל הצרפתי היה בשיא הפופולריות.

הניסוי ולתת לדמיון שלך לרוץ כדי ליצור משהו ייחודי וייחודי בבית. הצלחות!

צפה בסרטון: דגי אמנון בתנור (אַפּרִיל 2020).

עזוב את ההערה שלך