איך לבשל חזה עוף basturma

כדי להפוך את הבסטורמה בבית, זה ייקח הרבה זמן (2-4 שבועות) תערובת של תבלינים ריחני. המנה מוכנה לא רק מבשר וטלה, אלא גם מעוף. קבוצה של תבלינים - עניין של טעם ומארחת פנטזיה קולינרית. בואו נסתכל על מתכונים תוצרת בית הטובה ביותר איך לעשות basturma חזה עוף.

תוכן קלוריה

תכולת הקלוריות של Basturma עוף הוא 150-170 קק"ל לכל 100 גרם.

פסטרית פילה עוף היא פחות קלוריות לעומת מתכונים מסורתיים של בשר בקר, בשר חזיר או כבש. את ירך של עוף מכיל את כמות מינימלית של שומן והוא מאוד מזין. כדי לטעום, לא נקניק מעושן בהשוואה מבושל כראוי basturma.

טיפים שימושיים

  • פילה עוף - בשר רך. מפחית באופן משמעותי את זמן הבישול לעומת בשר בקר או חזיר.
  • התקנת העיתונות היא תהליך בישול חשוב. פילה ניתן להחדיר תחת עול מיום אחד עד כמה ימים, בהתאם למתכון.
  • אל תפחד לעזוב את העוף במשך כמה ימים. במהלך ייבוש עם הרבה תבלינים, זה לא להירקב. הבעיה היחידה במינון יתר של בשר עוף היא יובש יתר.
  • כדי למנוע חרקים להגיע tidbits, השתמש גזה.
  • לעולם לא יבש חזה עוף בשמש הפתוחה. הדבר יפגע במוצר.
  • לדעת את המדד בעת שימוש תבלינים. מזון חריף מדי יכול לפגוע בבטן.

המתכון הקלאסי לבסטורמה עוף

Chaman הוא תבלין מסורתי בבישול. זהו צמח ארומטי השייך למשפחת קטניות. זה נותן את הבשר טעם מתוק מריר עם הערות מטורפות.

עצה טובה! Chaman - ספייס עם טעם מסוים עבור חובב. אם תרצה, להחליף את הצמח הארומטי בצורה של פטיש עם רכיב אחר (לדוגמה, כשות- suneli). הרכב תערובת הקווקזים של התבלינים כולל את חמאן.

המצרכים:
  • חזה עוף - 1.2 ק"ג,
  • שום - 5 ציפורן,
  • Chaman - 50 גרם,
  • פפריקה - 50 גרם,
  • Hops-suneli - 25 גרם,
  • סוכר - 15 גרם,
  • מלח - 40 גרם
  • קוניאק - 50 מ"ל,
  • אדום ופלפל שחור (קרקע) - לפי הטעם.
בישול
  1. שדי עוף שטף היטב, הסיר את הסרט מיובש עם מגבות מטבח. חתכתי אותו לחתיכות.
  2. אני שופך את התבלינים בצלחת עמוקה. כדי לתת טעם בולט יותר, להגדיל את מספרם.
  3. אני שופכת ברנדי לתוך הכלים. להתערב בזהירות.
  4. מעיל חזה מכל הצדדים, מעמיד דיכוי ושולח למקרר במשך 24 שעות.
  5. אני מוציאה את הציפור, שלי ויובשת.
  6. אני לטחון את השום בעזרת מגרסה, מעורבב עם פלפלים. מגלגלים את העוף בתערובת החדשה.
  7. הכנסתי את המייבש. הגדר את הטמפרטורה ל 40 מעלות. זמן הבישול לבסטורמה הוא 6-8 שעות.

השימוש במייבש מיוחד מאיץ את הבישול. בהיעדר מכשיר מטבח, להשתמש גזה ואוויר צח רגיל. חכה 7-9 ימים.

חזה עוף תוצרת בית בתנור

המצרכים:
  • חזה עוף - 800 גרם,
  • שום - 3 ציפורן,
  • מים - 600 מ"ל,
  • מלח - 2 כפות,
  • סוכר - 2 כפות,
  • מותק - 2 כפות,
  • עלה מפרץ - 2 חתיכות,
  • פלפל שחור - 8 אפונה,
  • רוטב סויה - 25 מ"ל,
  • שמן זית - 50 מ"ל,
  • פפריקה - כף.
בישול
  1. שדיים עוף הם ביסודיות שלי חצוי.
  2. בתוך צלחת זכוכית גדולה לשפוך מים. מערבבים סוכר ומלח. לזרוק גרגיר (חצי מנות) ו Lavrushka.
  3. עוף מכין במרינדה מבושלת. מלמעלה אני סוגר כיסוי צפוף או שאני מכסה בעטיפת מזון. יש להגדיר במקרר במשך 24 שעות.
  4. אני מוציאה את השדיים מהמקרר. לשטוף במים מספר פעמים. עם מפיות מטבח.
  5. בצלחת נקייה מערבבים דבש עם שמן זית. מוסיפים שום קצוץ דק, פלפל ופפריקה. יוצקים רוטב סויה.
  6. חזה עוף בצלחת. בזהירות שמן תערובת עבה. השאירו מלפפונים במשך 3 שעות.
  7. ואז אני עוטפת את שדי בחמניות מסודרות. קשורה היטב בחוט. אני שולח את המקרר במשך 12-14 שעות.
  8. אני מחממת את התנור ל 160 מעלות. בתחתית המחבת התפשטה רדיד מזון. שמתי את השד להתכונן במשך 40 דקות. לאחר הגדלת הטמפרטורה ל 180 מעלות. אני מבשלת עוד 20 דקות.
  9. אני מוציאה את הבסטורמה. חותכים לפרוסות דקות. מוגש קר.

מתכון רב משתני

בישול basturma מעוף ב multicooker בבית מאפשר לך לקבל את הבשר הכי רך עם טעם "כבוי" מעט.

המצרכים:
  • פילה - 700 גרם,
  • מלח - 4 כפות,
  • סוכר - 5 כפות,
  • שום - 3 ציפורן,
  • שמן צמחי - 10 גרם,
  • שום יבש - 10 גרם,
  • תבלינים - לפי הטעם.
בישול
  1. לבישול אני לוקחת את פילה העוף. חותכים לחלקים גדולים.
  2. שמתי סוכר ומלח בצלחת. אני מתערבבת. מגלגלים את הציפור מכל הצדדים בתערובת. שמתי במקרר במשך 3 ימים תחת עול.
  3. אני מפיץ את התבלינים בצלחת (אני מעדיף כשות-שמש ופלפל אדום). מערבבים עם שמן צמחי, לקבל להדביק.
  4. משחררים פיסות פיסה עם תערובת הדבק. אני מפזרים עלי שום יבשים.
  5. עוף עם תבלינים לשים בחבילה מיוחדת לאפייה. אני עוטפת אותו בחוזקה, אבל אני עושה כמה חורים.
  6. שים את החבילה בתנור איטי. הפעל את מצב "מרווה". זמן הבישול לבסטורמה הוא 60-75 דקות.

זה יהיה טעים להפליא. הקפד לנסות!

בישול עוף בצק על ידי ייבוש

המצרכים:
  • פילה - 700 גרם,
  • מלח - 2 כפות,
  • כוסברה טחונה - כף,
  • פלפל שחור טחון - 1 כף,
  • כשות- suneli - 2 כפות,
  • וודקה - 40 מ"ל.
בישול
  1. בזהירות פילה עוף שלי, לחתוך לחתיכות גדולות. ניגוב מגבת נייר.
  2. אני זזה בספל עמוק. מלח בנדיבות. שמתי על זה מכסה והכניס אותו למקרר למשך הלילה (12 שעות).
  3. לשטוף את הציפור מן המלח. אני מנקה וודקה מכל עבר. מגלגלים את העוף בתערובת של כשות- sunli, כוסברה ופלפל.
  4. עטוף בגלימה. מלמעלה אני לוחץ למטה עם עומס ולשלוח למקרר במשך 24 שעות.
  5. לאחר ההשפעה של העיתונות לקבל חתיכות שטוח של בשר.
  6. אני חודר את השדיים. בעזרת מחט חוט עבה, אני עושה כמה מכשירים פשוטים לתלייה. אני שם את העוף מעל מכסה המנוע במטבח. זמן ייבוש - מ 3 ימים. ככל שהמונח ארוך יותר, יבש יותר ובשר צפוף יותר.

לאחר הייבוש אני שולח את הבסטורמה למקרר. חותכים לפרוסות דקות ומשרתים על השולחן.

פסטרית פילה עוף עם אגוז מוסקט

המצרכים:
  • עוף - 800 גרם,
  • מלח - 400 גרם,
  • פלפל שחור - 6 אפונה,
  • מפרץ העלה - 2 דברים,
  • כמון - חצי כפית,
  • מוסקט - חצי כפית,
  • תבלינים - לפי הטעם.
בישול
  1. ביסודיות לנגב את השד שלי לנגב יבש.
  2. אני לוקחת סיר עמוק, מניחה מלח על הקרקעית, מפזרת את העוף למעלה. מוסיפים פלפל שחור ולברוצ'קה. בזהירות לגלגל את הבשר.
  3. שמתי את זה במקרר למשך הלילה (10-14 שעות).
  4. בבוקר אני מוציאה אותו ושוטפת אותו. אני משפשף בתערובת של תבלינים (אתה יכול לקחת פלפלים הקרקע או כשות- suneli). הקפידו להוסיף מוסקט.
  5. שליחת עוף למייבש במשך 6-8 שעות. הטמפרטורה האופטימלית להכנת basturma הוא 30-40 מעלות.

עצה טובה! ניתן להחליף את המייבש בתנור רגיל. השאירו את הדלת של מכשיר בית חם מראש מחומם.

מתכון טורקיה עם יין וברנדי

המצרכים:
  • טורקיה (חזה) - 1 ק"ג,
  • סוכר - 20 גרם,
  • מלח - 500 גרם,
  • Chaman - 5 כפיות גדולות,
  • שום - 4 ציפורן,
  • צ'ילה - דבר אחד,
  • עלה מפרץ - חתיכה אחת,
  • כוסברה היא חצי כפית,
  • ציפורן - חתיכה אחת,
  • יין - 25 מ"ל,
  • קוניאק - 25 מ"ל.
בישול
  1. לשטוף חזה הודו מתחת למים זורמים. הסר את הסרט. לחתוך לחתיכות.
  2. במיכל מזון עמוק (sudochka) אני מערבבים כמות גדולה של מלח (לא כל) עם תבלינים. יוצקים ברנדי ויין.
  3. אני מגלגל את תרנגול-הודו ומפזר מלח מכל הצדדים.
  4. אני סוגר את המכסה בחוזקה ומשאיר אותו במטבח בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות.
  5. אני מוציאה את הבשר, שוטפת אותו כמה פעמים ומנגבת אותו במגבות מטבח.
  6. מגלגלים חתיכות פילה בגבינה. מורחים על צלחת ושולחים למקרר במשך 24 שעות.
  7. גזה חזק ספוג חייב להיות מוחלף במועד. אני הופך את חתיכות תרנגול הודו מספר פעמים במהלך הבישול.

עוף הודו טעים ועסיסי מוגש בקירור.

בסטרמה ופסטרמה

פסטרמה היא עיצור עם בסטרמה בשם, אבל עם הבדלים בסיסיים בתהליך הבישול. מזון נפוץ במולדובה ורומניה. בעת בישול, בשר או בשר חזיר משמש.

ההבדלים העיקריים בין הבסטורמה הם בתהליכי העישון והקלייה. פסטרמה עוברת טיפול בחום מיוחד. על פי המתכון המסורתי, הבסטורמה משוחכת עם תבלינים, מתחת לגיל לחץ, ואז מושעה ונשאר בחדר מאוורר היטב ממספר ימים עד שלושה שבועות.

הכינו את הבסטורמה בבית, כי בבית זה יהיה טעים יותר ומזין יותר מאשר מוצר החנות.

צפה בסרטון: איך להכין פסטרמה מחזה הודו מעושן וגם בתנור - 6 קילו בשר !! (אַפּרִיל 2020).

עזוב את ההערה שלך