איך חמוצים פטריות פטריות - 3 צעד אחר צעד מתכונים

Ryzhiki שייכים פטריות agaric והם אידיאליים עבור המלחה לחורף. השם שלהם תואם את המראה: הצלחות מתחת לכובעים הם כתומים, את הכובעים עצמם הם מגוונים. המאמר יראה איך חמוצים פטריות לחורף בבית.

איך מלח פטריות לחורף

המתכון הקלאסי הוא טוב כי הוא מספק הזדמנויות רבות עבור ניסויים, אבל לא כל עקרת בית יש מספיק זמן או אומץ לעשות את זה. לכן, שיטות חמות וקרות של מלוחים פטריות לחורף, אשר עברו את מבחן הזמן במשך שנים רבות הפכו מושלמת, הם יותר פופולרי בקרב העם.

דרך חמה

טכנולוגיה חמה של בישול פטריות מלוחים הוא הזמן הרב ביותר, שכן הוא מספק עבור טיפול בחום. אבל יש לה גם יתרון עצום - כל פטריות, ללא קשר לגודל, מתאימות לקציר לחורף.

המצרכים:
  • ריז'יקי - 5 ק"ג.
  • מלח - 250 גרם
  • שום - 2 פרוסות.
  • ציפורן - 10 ניצנים.
  • פלפל שחור - 10 אפונה.
  • לורל - 10 עלים.
  • עלי דומדמניות - 50 גרם.
בישול
  1. מיין דרך הפטריות, שולח את התולעת לפח, וחותך את החתיכות הגדולות לחתיכות.
  2. מניחים מכל מים גדול על הכיריים ומחממים אותו. פטריות מוכנות שולחות נוזלים רותחים. חשוב שהם יטבעו לגמרי. לאחר רותחים שוב, להרתיח במשך מינימום של אש במשך כמה דקות, ולאחר מכן להפחית את החום להחזיק את התנור במשך עוד כמה דקות. הקפד להסיר את הקצף.
  3. מרתיחים פטריות במסננת ומקררים לטמפרטורת החדר. ואז ממלאים את הכלים עם מלפפונים חמוצים למלחה, מניחים כובעים. בין שכבות, להפוך את הכרית של מלח, פלפל שחור, דפנה ועלי דומדמניות.
  4. מניחים צלחת גדולה על גבי, מכסים עם גזה מקופל שלוש פעמים ולחץ למטה עם עומס. מניחים את המיכל בחדר שבו הטמפרטורה אינה עולה על 7 מעלות. מרתף, מרתף או המדף התחתון של המקרר יעשה.
  5. מדי פעם להתבונן בתהליך ולנתח את צבע המלח. אם הנוזל חום, הכל טוב. צבע שחור מציין נזק למוצר.

אחרי חודש וחצי, אתה יכול להתחיל לטעום. אם נעשה נכון, פטריות לא יאכזב ולהפוך חברה טובה של צ 'יפס או פירה. עם זאת, הם גם טובים כמו מנה נפרדת עם תוספת של בצל קצוץ ושמן צמחי.

מגניב דרך

הטכנולוגיה המלחה הקרה הוא טוב וזה עובדה, כי זה מתאים יותר לשימור לחורף, כי המוצר שומרת על הרכב ויטמין שלה והטבות, כמו גם מאוחסן זמן רב. משיכה נוספת לשיטה הקרה היא היעדר הטיפול החום בחומרי הגלם.

המצרכים:
  • ריז'יקי - 2 ק"ג.
  • עלי דומדמניות - 40 גרם.
  • שום - 4 פרוסות.
  • לורל - 20 עלים.
  • פלפל שחור - 30 אפונה.
  • מלח - 100 גרם
בישול
  1. מכניסים פטריות קלופים לאחר נהלי מים על מגבת. בעוד חומר הגלם ייבוש, להכין מכולה של כבישה. צנצנת זכוכית, חבית מעץ או סיר אמייל מתאים.
  2. שים את התבלינים על תחתית המיכל, מוסיפים מלח. לשים את הפטריות על הרגליים למעלה למטה, ומפזרים מלח. חזור על מספר שכבות עד שהמרכיבים נגמרים. מכסים את המכל עם גזה, להגדיר את הלחץ, לעזוב את השעון ב 6. כאשר הזמן הוא מעלה, התוכן של המיכל יהיה להתיישב. הגיע הזמן להוסיף חלק חדש של פטריות.
  3. שמור את המיכל בחדר עם טמפרטורה לא עולה על 20 מעלות. כל שלושה ימים, לשנות את גזה. לאחר שבועיים, להפיץ את הפטריות בצנצנות זכוכית ולשלוח אחסון קר. חיי המדף של מזון משומר כזה הוא 2 שנים.

כדי למלח או למלח את הפטריות לקראת החורף, זה לוקח זמן ומאמץ, אבל התוצאה שווה את זה. הטעם הטבעי של פטריות, המשלים ניחוח של תבלינים ותבלינים, לא יעזוב אותך אדיש ויביא תענוג קדחתני.

היתרונות והפטריות של פטריות

Ryzhiki תמיד היה מוערך על הטעם המדהים שלה, וכן מאכלים לאומיים רבים נחשבים מעדן. הרופאים מכירים את היתרון הגדול שלהם, כי פטריות אינם נחותים ירקות ופירות בתוכן ויטמין, בהצלחה להתחרות כמות החלבונים אפילו עם בשר. ואת היתרונות לא נגמר שם.

  • הרכב של פטריות כולל נוגדי חמצון, אשר מחזקים את המערכת החיסונית ולספק את הגוף עם תמיכה במאבק זיהומים. תוכן סידן גבוה היתרונות עם דלקת פרקים.
  • ב פטריות אין כולסטרול ושומן, ולכן מומלץ להשתמש בחולי סכרת. גם מוצר זה פטריות כבר בשימוש בתזונה, וזה חיוני למניעת מחלת לב. בנוסף, פטריות יש השפעה חיובית על בריאות גברים.
  • מדענים מקרוב לומדים את היתרונות של פטריות אלה, בשל נוכחות של סלניום. תוצאות המחקרים הקליניים, שבמהלכם השפיעו גידולים ממאירים על מינרל זה, הראו כי הוא מקטין את הסיכוי לסרטן ערמונית ב -50%. מדענים אומרים שהשימוש בגמלים 100 גרם כל יום שווה לכימותרפיה מלאה.

אם אנחנו מדברים על נזק, פטריות לא מומלץ לאנשים עם חומציות נמוכה. כמו כן, המוצר הוא התווית עבור דלקת הלבלב ובעיות העיכול, כי זה מתעכל בצורה גרועה.

פטריות לגרום נזק גדול ביותר לגוף כאשר הם מתברר להיות בסל יחד עם אחים בלתי מפתיע דומה אכילה. במקרה הטוב, הכל נגמר בחילות, הקאות, התקפים או הרעלות קשות, ובמקרה הרע, בטירוף ובמוות.

השפעות חיוביות או שליליות של פטריות על גוף האדם הוא אינדיבידואלי ונקבע לעתים קרובות על ידי כמות המעדן שנאכל.

בימים עברו, תמורת קילוגרם של פטריות, הם ביקשו סכום זה מספיק כדי לקנות כמה בקבוקי בושם צרפתי ממותגים. היום, פטריות אלה הפכו זמינים להישאר בביקוש מזון בבית ומסעדה.

טיפים שימושיים

פטריות מלוחות הם מאכל מדהים, נעים עם טעם מעולה. אבל לעתים קרובות מעדן פטריות מתקלקל ומסתיים בסל. כדי להימנע מכך, הקשב לעצות הבאות.

  1. חסרי פטריות מנוסים תוהים אם הפטריות ספוגות לפני המלחה. כפי שאמרתי, הליך זה אינו הולם. נהפוך הוא, בהשפעת המים, צורת הכובע של המעדנים משתנה. כדי למנוע זאת, מברשת את פטריות עם מברשת שיניים או לנגב עם סמרטוט.
  2. האחסון של מזון משומר ראוי לתשומת לב מיוחדת. מעדן מבושל קר הוא לא ידידותי עם טמפרטורה גבוהה. עדיף לאחסן שימור כזה במרתף או מחסן, שם אין יותר מ 10 מעלות. בתנאים כאלה, צלחת המלוח תימשך עד שנתיים.
  3. אם אנחנו מדברים על שיטת המלחה החמה, המוצר מגיע נכונות גם 1.5 חודשים טיפול בחום אינו משפיע על קצב הבישול הטמפורלי. עקרות בית רבות כמו המתכון הזה, כי הסיכון של עובש מתקרב אפס.
  4. אם חמוץ יש טעם רע, זה הסימן הראשון של חמוץ. אם אתה נתקל בבעיה כזו, להסיר את פטריות מן הטנק עבור המלחה, לשטוף עם מים, להרתיח במשך 5 דקות ומתח. לאחר מכן מניחים צנצנת נקייה וממלאים במלפפון חמוץ טרי. מגלגלים את המכסים ושולחים את הקור.
  5. אם עובש מופיע על פני השטח מלח, לשטוף את הבד במים חמים עם מלח, להסיר שכבה של פטריות עם עובש, מפזרים אבקת חרדל בריאה, לשים מטלית נקייה, מעגל ומשקל על גבי.

לאחר שהקשיב המלצות אלה, זה קל חמוץ או חמוצים פטריות לקראת החורף בבית. ובסימנים הראשונים של בעיה, לא להיכנס לפאניקה, אבל לקחת את הצעדים המתוארים כדי להציל את השימור. בהצלחה!

צפה בסרטון: הקפצה בווק בבית, הדגמה צעד אחר צעד עם הסבר מפורט (אַפּרִיל 2020).

עזוב את ההערה שלך