איך לבשל פנקייקס על שמנת חמוצה

פנקייקס או טורטיות נפוצים במדינות שונות. במטבח הרוסי, הם מסמלים את תחילת האביב, את השמש. פנקייק אפייה מתכונים הם מגוון גדול - מן הפשוטה ביותר מורכב, קל להכין עם תוספת של מרכיבים מעניינים, עם מגוון של בשר טחון ותוספות. מקום מיוחד בין מגוון זה הוא תפוס על ידי פנקייק על שמנת חמוצה, אשר נבדלים על ידי טעם עדין ומרקם מעולה.

פנקייק עבה קלאסי על שמנת חמוצה

פנקייקס עבה מתקבלים בגלל התסיסה של השמרים המשמשים את המתכון. הכנת בצק שמרים לוקח יותר זמן, כי זה לוקח 3-4 שעות לעלות. עם זאת, המאמץ שהושקע ראוי לתוצאה הסופית בצורה של פנקייק עבה טעים על שמנת חמוצה.

המצרכים:
  • שמנת חמוצה - 2 כפות;
  • חלב - 1 כף.
  • מים - 1 כף.
  • ביצים - 3 יח ';
  • קמח חיטה - 1.5 כפות;
  • שמרים בצורת 30 גרם.
  • סוכר - ¼ רחוב;
  • מלח - לפי הטעם;
  • שמן צמחי - 2.5. שקר

בישול

  1. יוצקים מים חמים לקערה גדולה ומוסיפים שמרים כתושים. ואז לשים 5 כפות. l קמח מן נפח זמין ומערבבים היטב. מכסים את המכל עם מפית ולעבור למקום חם במשך כשעה.
  2. בקערה חדשה, היכו את הקמח או את השמנת החמוצה והביצים במיקסר או בחבטת יד.
  3. שים סוכר, מלח חם חלב ומערבבים עד מומס. מוסיפים שמן צמחי ומכים מעט.
  4. מערבבים יחד שמנת חמוצה חלב עם אופיום ו לדפוק קלות במהירות נמוכה.
  5. מכסים את המכל עם מפית ומחזירים אותו למקום חמים במשך שעה לעלות. לאחר מכן מערבבים היטב כדי להסיר עודף אוויר.
  6. פנקייק הם מטוגנים בשמן צמחי או במחבת יבשה עם ציפוי שאינו מקל. מומלץ לטגן במהירות כדי להימנע מבשל בצק שמרים ואת המראה של ריח וטעם אופייני.

הפינוק מוגש עם רוטב פירות נוזלי או מילוי טבילה.

פנקייק דק על שמנת חמוצה עם חורים

למרות העקביות העבה למדי של שמנת חמוצה, עם השימוש שלה אתה יכול לאפות פנקייקס דק. במקרים כאלה, המוצר חלב צריך להיות מדולל במים מוגזים.

המצרכים:
  • מים מוגזים - 80 מ"ל;
  • ביצים - 3 יח ';
  • ונילין - 1 חבילה;
  • שמנת עם נתח שומן ל 10-15% - 200 מ"ל;
  • חמאה - 1 כף. l;
  • קמח - 5 כפות. l;
  • שמן צמחי - 5 כפות. l;
  • מלח - קמצוץ.

בישול

  1. בקערה עם קצוות גבוהים, לשבור את הביצים, יוצקים את השמנת חמוצה ומערבבים היטב.
  2. מוסיפים את המלח, מסננים את הקמח ומניחים היטב את התערובת בעזרת מקציף או מכים במערבל.
  3. יוצקים מים מוגזים וחמאה מרוככת. מערבבים עד חלקה, מכסים עם מפית ולתת לעמוד במשך כשעה.
  4. שמן מחומם פנקייק או כל מחבת אחרת עם ציפוי שאינו מקל.
  5. במחבת אדומה עם מצקת, יוצקים בתערובת ומפיצים אותה על פני השטח. לאחר הבראונינג, פונים ומטגנים מהצד השני, אך לא יותר מ -30 שניות.

בשל השבריריות של המוצר הסופי, אי אפשר לעטוף את המילוי בו, אבל ניתן להגיש עם דבש או ריבה.

פנקייק עסיסי ושמן על שמנת חמוצה

פנקייק עבור המתכון הזה הם שופעים, רכים ורכים. הם משולבים בצורה מושלמת עם מגוון של תוספות, במיוחד אלה מתוקים.

המצרכים:
  • קמח חיטה - 3 כפות;
  • ביצים - 2 יח ';
  • שמנת חמוצה - 1 כף.
  • מלח - לפי הטעם.

בישול

  1. בקערה עם קצוות גבוהים יוצקים שמנת חמוצה, מוסיפים מלח ומערבבים.
  2. במיכל אחר, להכות את החלמונים של הביצים, ולאחר מכן לשלב אותם עם שמנת חמוצה.
  3. במנות קטנות נכנסים לקמח המנופה, מערבבים את הבצק ללא הרף, מביאים את התערובת למסה הומוגנית.
  4. אופים פנקייק על מחבת מראש מחוממת עם כמות קטנה של חמאה, להביא אותו צבע אדמדם משני הצדדים.
  5. מגישים ברוטב דבש ופירות.

פנקייקס על שמנת חמוצה ללא ביצים

צמחונים ואנשים אשר מסיבה זו או אחרת אינם כוללים ביצים בתזונה שלהם יעריכו פנקייק על שמנת חמוצה בלעדיהם. פנקייק לא כל כך גמיש, אבל להישאר רך ורך.

המצרכים:
  • שמנת חמוצה - 1 כף.
  • חלב - רח '2.5;
  • סודה - 1 כפית;
  • שמן צמחי - 3 כפות. l;
  • סוכר - 2 כפות. l;
  • קמח - 1.5 כפות;
  • מלח - לפי הטעם;
  • שומן לטיגון.

בישול

  1. שמנת חמוצה עם חלב מחומם מעט על 40 מעלות, לערבב ולהוסיף סודה.
  2. שים מלח, סוכר בתערובת החלב ומערבבים אותו, ממיס את הגבישים.
  3. מוסיפים את הקמח, ממשיכים לערבב, ממיסים את כל הגושים. מוסיפים שמן ומערבבים שוב.
  4. אופים במחבת חמה בתוספת כמות קטנה של חמאה.

מגישים עם כל מילוי מתוק, מעוטר בפירות.

טיפים שימושיים

ההרכב והטכנולוגיה של פנקייק בישול מעלה שאלות רבות מן המארחת. טיפים שימושיים יסייעו בהשגת התוצאה הרצויה.

  • את הבצק של פנקייק דק צריך להיות נוזלי, ועבה ו רכות - עקביות של קרם סמיך.
  • קמח מומלץ לנפות ישירות לתוך המיכל, תוך ערבוב מתמיד.
  • הטמפרטורה של המרכיבים נוזלי לא צריך להיות מתחת לטמפרטורת החדר.
  • לפני הטיגון, תערובת הפנקייק חייב להיות חדורים לפחות חצי שעה.
  • יוצקים את הבצק רק על מחבת חמה (רצוי עם תחתית עבה).
  • הפנקייק מטוגן בכל צד במשך כ -30 שניות והופך כאשר הקצה מתייבש.
  • פנקייקס מוגשמת משומנת בחמאה ומניחה צלחת על פירמידה.

מתכונים אלה מושלמים לארוחת הבוקר. מגישים את הפנקייק עם קוויאר, דגים, פטריות, דבש או ריבה, הן לקינוח והן למאכלי בשר שונים.

צפה בסרטון: שף יונתן רושפלד מלמד איך מכינים את הפנקייק האמיתי שלו (אַפּרִיל 2020).

עזוב את ההערה שלך