בישול גבינה טעימה בבית

גבינה - מוצר שימושי כי הוא נוכח בתפריט של כל אדם. עם זאת, איכות מינים החנות הוא לא חשוב. זה יותר הגיוני לעשות גבינות משלך מן המוצרים המוכחים הטבעיים בבית.

גבינה קשה תוצרת בית מקמח וחלב

זוהי שיטה פשוטה וידועה של הכנת גבינה קשה. לאחר שהוקצו קצת זמן, אתה מקבל טעם עדין וטעים.

המצרכים:
  • 0.5 ליטר חלב;
  • 0.5 ק"ג גבינת קוטג ';
  • 1 ביצה;
  • 50 גרם חמאה;
  • 0.5 כפית. סודה;
  • 1 - 2 קמצוץ מלח.
בישול
  1. לשים גבינת קוטג 'במחבת עם חלב, לשלוח אותו אל האש לאט לאט לחמם אותו במשך רבע שעה. ללוש את המסה עם מרית עץ, כך גבינת קוטג 'לא לשרוף בתחתית.
  2. הניחו את המחבת בצד. אנחנו מכסים את המסננת עם גזה כפולה, מסננים את הקערית, אוספים את קצות הבד בחבילה ומשאירים אותו לסרום הזכוכית.
  3. בסיר נפרד, משלבים את החמאה המרוככת עם סודה, מלח וביצה גולמית. התוכן נערם, מחומם על אש נמוכה. כאשר הכל הופך נוזלי, מוסיפים את גבינת הקוטג 'ומבשלים עוד 5 דקות עם חום נמוך. אם המוצר יבש, אתה יכול להוסיף מי גבינה.
  4. המסה הומוגנית מועברת למכל עם חורים. כדי לעשות זאת, להשתמש בטופס מיוחד עבור גבינה או מסננת הרגיל, מכוסה בעבר שכבה אחת של גזה. כאשר הסרום מפסיק לטפטף מן התבנית, לשים את הבילט במקרר.
  5. כעבור יום, המנה מוכנה. מידת progolki הוא מתכוונן לטעמך.

גבינת עיזים עם שמיר

לעתים קרובות גבינה עשויה חלב עיזים או גבינת קוטג ', שכן מוצרים אלה הם הרבה יותר מזין ובריא יותר מאשר עמיתיהם מחלב פרה. המוצר מאוחסן במקרר עד חודש, כך הפרופורציות ניתן להגדיל בבטחה.

המצרכים:
  • 4 - 5 כפות. l חמאה;
  • 1 ק"ג של עזים;
  • 2 כפית. סודה;
  • כמה גבעולים של שמיר טרי;
  • מלח לפי הטעם.
בישול
  1. ראשית, הסר עודף נוזלים מן הקרח. כדי לעשות זאת, לקחת חתך של בד טבעי טהור, להרטיב אותו במים חמים, לסחוט אותו היטב לזרוק את גבינת הקוטג 'שם. אנחנו מחברים את הקצוות, מכניסים את הקשר למסננת, ומכניסים כל דיכוי על מנת לסחוט את הסרום.
  2. הירוקים שלי, יבש אותם, להסיר את החלקים המחוספסים של הגבעול דק קוצצים בסכין. יוצקים שמיר עם מלח, דק לטחון לשים את המיץ ולשפר את הטעם.
  3. ממיסים חתיכת חמאה בסיר עבה, מכוסים גבינת עיזים במנות. מערבבים היטב את המסה בכל פעם. אחרי שאנחנו שמים את הירוקים, סודה ומערבבים מחדש.
  4. שינו מסה הומוגנית בצורה של גבינה, בזהירות פילוס פני השטח. השאירו זמן מה, עד שזה יתקשה.

פרמזן עושה את זה בעצמך

פרמזן הוא גבינה אצילית קשה במקור מצרפת. הכנה קלה, אבל זה מאוד קשה להתנגד טעימות, כי זה מתבגר 2 עד 5 שנים.

המצרכים:
  • 10 ליטר חלב;
  • 2 - 3 כפות. l מלח עדין;
  • 1 כפית Rennet Starter;
  • 1 גרם זעפרן;
  • 1 כוס מים מבושלים (מקוררים).
בישול
  1. להכנת חלב פרמזן משמש, שממנו שמנת הוסרה. מחממים את חומר הגלם לטמפרטורת החדר.
  2. ממיסים את החמץ בכוס מים קרים רותחים, מוזגים לתוך החלב המחומם. אנחנו יוצאים לחצי שעה.
  3. מערבבים את תערובת חומר הגלם לשבור את קריש קריש, ומוסיפים קצת זעפרן לצבע. שים את הכלים עם חלב על אש קטנה, להתחמם ל 45 - 50 מעלות צלזיוס, כל הזמן ערבוב.
  4. להפריד את פתיתי curd מן הנוזל, סינון דרך cheesecloth. מסה גבינה נשאר במסננת זכוכית מקסימום של נסיוב.
  5. שעה לאחר מכן, הבא פרמזן ישר עם גזה ממוקם בתבנית עם חורים, ועל גבי אנחנו שמים עול קטן. אחרי 30 דקות, הדיכוי נעשה קשה יותר ואנחנו מחזיקים מעמד במשך 24 שעות. אנחנו מעבירים את הגבינה כמה פעמים ביום.
  6. עבור המלחה, מפזרים בנדיבות את מעגל הגבינה מכל הצדדים במלח וחוזרים לצורה. התהליך נמשך 20 ימים. אל תשכח לסובב את הראש מעת לעת.
  7. לאחר עודף מלח לגרד את, לשטוף את עודף עם חם מי גבינה. פרמזן שמן שמן משומן עם שמן צמחי, שנשלח להתבגר בתוך שנתיים עד חמש שנים. כל הזמן הזה מדי פעם שומן עם שמן צמחי.

גבינה לא רגילה

בניגוד לפרמזן, רוב הגבינות מוכנות תוך מספר שעות. אלה כוללים: פילדלפיה, מוצרלה, התמזגו ומינים חריגים אחרים.

בית סולוגוני

Suluguni הוא סוג של גבינה גבינה שזכתה לפופולריות עצומה בכל רחבי העולם. הוא מייצר חטיפים מצוינים וחאצ'אפרי טעים.

המצרכים:
  • 1 ליטר חלב;
  • 1 ק"ג גבינת קוטג ';
  • 100 גרם של שמן;
  • 3 ביצים;
  • 1 כפית סודה לשתיה;
  • 1 כף. l מלח.
בישול
  1. כדי להפוך suluguni תוצרת בית, להביא את החלב לרתיחה. לאחר מכן להוסיף את גבינת קוטג 'אליו, עד קריש חלב גבינת קוטג' מופרד מי גבינה.
  2. המוצר מרוקן באמצעות מסננת עם גזה ולתת לנקז את כל הנוזל.
  3. מעבירים את מסה הגבינה למחבת, מכים ביצים ביתיות טריות, מכניסים את החמאה המרוככת והמלח. הכל מעורבב היטב, על האש במשך רבע שעה.
  4. משמנים את הטופס בחמאה, מעבירים את המסה החמה. לאחר הקירור, לשלוח את המקרר במשך 2-3 שעות.
  5. בזהירות להניח את suluguni על צלחת, לחתוך לחתיכות ולטפל בעצמנו.

פילדלפיה

אנשים רבים אוהבים את הגבינה "פילדלפיה" עבור המבנה הקרמי והטעם העדין הייחודי. אבל תענוג כזה הוא לא זול, אז עדיף לבשל אותו בבית כדי לעשות את זה טעים יותר, ואת העלות היא כמה פעמים נמוך.

המצרכים:
  • 0.5 ליטר יוגורט יווני;
  • 1 כפית מלחים;
  • 200 גרם שומן שמנת חמוצה.
בישול
  1. כל המרכיבים משולבים בצלחת בגודל מתאים. שים לב כי יוגורט צריך להיות טבעי, שמנת חמוצה משמש עם תכולת שומן גבוהה.
  2. המסה המתקבלת מועברת למסננת עם ארבע שכבות של גזה, על קערה או מחבת. אנחנו אוספים את הקצוות של הבד על גבי הצרור. מכסים את הגבינה עם צלחת, לשים צנצנת ליטר מים על הדף כמו העיתונות.
  3. העיצוב ממוקם במקרר לפחות ביום כדי להפריד את כל הנוזל.
  4. לאחר מכן הגבינה הרכה מוכנה. תפוקה על 250 גרם

מוצרלה

איטלקי מוצרלה נעשית אך ורק חלב תאו. כזה מוצר אקזוטי בקושי ניתן למצוא מקררים שלנו, כך מוצרלה תוצרת בית עשוי עיזים או חלב פרה. טכנולוגיית בישול מיוחדת מאפשרת לכם להשיג את הגמישות והמבנה הרצויים.

המצרכים:
  • 2 ליטר חלב;
  • 0.2 שקיות של חומצת לימון;
  • 250 מ"ל של מים מזוקקים מבושלים;
  • שקית אחת של פפסין.
בישול
  1. ראשית אתה צריך להפחית את החומציות של החלב, אשר יסייע הגבינה סיים להגיע היטב. כדי לעשות זאת, לדלל 125 מ"ל של מים עם לימון ושופכים את הפתרון לחלב, מקורר ל 17 מעלות. הוסף זרם דק, מערבבים ברציפות את התוכן. אם אתה מתגעגע רגע זה, המוצר יהיה לצמצם.
  2. פפסין לפזר 50 מ"ל של מים קרים (מתחת 20 מעלות) מים רותחים. עכשיו מזרק סטרילי אנחנו אוספים בדיוק 1 מ"ל של פתרון.
  3. יוצקים את ההכנה מוכן לתוך הנותרים (125 מ"ל) מים.
  4. אנחנו מחממים את החומצה עד 32 מעלות ומוסיפים את הפתרון המעורב לפפסין. לאחר מכן, ללוש את המסה במשך 3 דקות.
  5. תערובת חלב נשארה במיכל אטום למשך חצי שעה. במהלך הזמן הזה, את החלב יש להיות מותסס ומופרד מן המעי, ויצרו קריש סמיך. אם זה לא יקרה, תן לעמוד עוד כמה דקות.
  6. יש דרך מדויקת לבדוק את מידת התסיסה. אם האצבע מורדת לתוך הרכב נשאר נקי ללא גושים של מסה קורט, התסיסה היתה מוצלחת.
  7. חמושים בסכין ארוכה וחדה, אנו חותכים את הקריש לריבועים של 5 על 5 ס"מ, ומכניסים את הכלי בזווית אל פני השטח, חותכים את המסה לריבועים אפילו על כל העומק של תרדמת הקרדית.
  8. עכשיו אנחנו שמים את הסיר באמבט מים או על המבערים ומחממים את חומר הגלם ל-42-43 מעלות צלזיוס, תוך ערבוב מתמיד, כדי שקוביות הגבינה לא ידבקו יחד.
  9. Shumovkoy לבחור קרישי על מסננת עם חורים קטנים. יוצקים סרום מלמעלה כדי לא לפספס גוש אחד. לחץ על המוצר, אבל ללא קנאות, כך שהוא לא כוח דרך החורים.
  10. הרכב מופרד מועבר לצלחת. בשלב זה, מוצרלה היא כמו בצק.
  11. מן הנותרים מי גבינה להכין את המלח על גבינה. שליש מהרכב מעורבב במלח, כמותו אנו לוקחים לפי שיקול דעתנו. מערבבים היטב כדי לפזר את כל התבלינים. השאירו את הפתרון להתקרר.
  12. שאר הסרום מחומם ל 70-80 מעלות צלזיוס, אנחנו מורידים שם חלק המונית. שמור על הגבינה במשך 15 שניות ב ויסקי חם, כל הזמן לבחוש. עכשיו אנחנו בודקים נכונות: אנחנו לובשים כפפות סיליקון עבות ומוציאים חתיכה. אנחנו מנסים למתוח, אם היא קרועה, אנחנו מחזירים אותה בחזרה.
  13. מן המונית סיים לעשות כדורים. אנחנו לוחצים לחמניה קטנה בין האצבע לאגודל, מגלגלים אותה בין הכפות ומורידים אותה לתוך המלח הקר. כך גם עם כל מסה גבינה.
  14. שים את סיר מוצרלה במקרר ליום אחד. לאחר 24 שעות, הגבינה מוכנה לאכילה. שמור טוב יותר במי מלח, אחרת זה יהיה במהירות לדעוך ולהפוך צהוב.

קרם גבינה

לאחרונה, גבינה מעובד צברה את התהילה של מזון באיכות ירודה באיכות ירודה. לכאורה, הוא עשוי מוצרי פסולת עם תוספת של "E" רבים המרכיבים. לכן, אוהבי חלב הוציאו אותו מן הדיאטה. עם זאת, הכל יכול להיות קבוע על ידי הכנת גבינה מותכת מקוטג 'בבית.

המצרכים:
  • 1 ביצה עוף;
  • 450-500 גרם גבינת קוטג 'מתכולת השומן;
  • 1 כפית סודה לשתיה;
  • 100 גרם חמאה;
  • 1 - 2 קמצוץ מלח;
  • 1 כף. l עם גבעה של עשבי תיבול פרובנסליים או אחרים לפי הטעם.
בישול
  1. גבינה מותכת מוכנה על אמבט אדים, כך לשים את המחבת על האש, מילוי מים עבור.
  2. בקערה, לפרוס את גבינת קוטג ', חתיכות של חמאה ביצה גלם. מערבבים את המסה עם מרית, מוסיפים סודה. עכשיו, עם בלנדר טבילה, להפריע את הרכב לעקביות אחידה.
  3. הנחנו את הקערה בגבינה העתידית באמבט מים רותחים, רק כדי שתחתית הטנק לא תיגע במים הרותחים. אנחנו מפחיתים את האש ומחממים את מסה הקורד, כל הזמן ללוש עם מרית.
  4. אחרי כמה דקות, החוטים ימתחו, כלומר גבינת הקוטג 'נמס. אנחנו ממשיכים לחימום, מחכים לרגע שבו התבואה מתפזרת, והמסה נעשית חלקה ונדידה.
  5. בשלב זה, אנו מסירים את הגבינה ממקלחת המים, מוסיפים תבלינים יבשים או חומרי מילוי אחרים: שמיר קצוץ, חתיכות בייקון, זיתים, פפריקה, אגוזים, אביקה יבשה, פטריות מטוגנות וכו '.
  6. גבינה נוזלית עדיין מופץ בטפסים, אנחנו להדק את המזון לעטוף ולהשאיר להקשיח במשך מספר שעות.

טיפים שימושיים

כדי להפוך את הגבינה תוצרת בית לחיות עד הציפיות, לזכור ולעקוב אחר הכללים הבאים.

  • עבור ייצור עדיף להשתמש חלב טרי כפרי, ולא חנות ארוז. הימנע מוצר מפוסטר, לבחור שומן עם חיי מדף מינימלי.
  • גבינת קוטג 'צריך להיות טבעי (טוב יותר תוצרת בית), אבל החנות תעשה. Curd מוצר לבישול אינו מתאים.
  • גבינה מתברר טעים יותר אם הוא מוכן מתוך כמות גדולה של חלב. התשואה טובה יותר והטעם יותר אקספרסיבי.
  • זנים מוצקים יכול להישמר באזור נקי, מגניב, מאוורר היטב. ככל שחשיפה גדולה יותר לגבינה, כך היא הופכת לטעימה יותר.

גבינות קשות, חצי קשות וקשות משמשות לבישול. זהו מרכיב מצוין להכנת חטיפים מהירים וחריפים, סלטים טעימים כל יום וחגיגה, וקרום גבינה אדמדם ישלים כל קדרה, לזניה, פיצה או כריכים חמים.

זכור כי הכל טוב במתינות, כך יותר מ 50-100 גרם של גבינה ליום (בהתאם לתוכן מגוון שומן) לא מומלץ. תיאבון בון!

צפה בסרטון: איך עושים גבינה בבית תוך 10 דקות. מאלף עד תיו עם מקס מלכיאל (פברואר 2020).

עזוב את ההערה שלך