איך להכין שוקולד בבית

מספר אוהבי המתוק ברחבי העולם גדל מדי שנה. מדפי חנות מלאים מגוון של ממתקים, אבל זה לעתים קרובות כל כך קשה להבין מה מסתתר מאחורי אלה תוויות מבריק בהרכב של ממתקים שנקרא. כדי לא לדאוג ולא לנחש, אתה יכול לעשות שוקולד בבית מרכיבים טבעיים.

קלוריות תוצרת בית

תכולת הקלוריות אינה חורגת ממגבלות השיעור היומי המותר, ותורמת לתחזוקה נאותה של אנרגיית הגוף.

ב% מהנורמה היומית **:

  • חלבונים: 10.95 גרם - 16%;
  • שומנים: 25.61 גרם - 34%;
  • פחמימות: 30.65 גרם - 11%.

סה"כ: 350.30 קק"ל ל -100 גרם ו -1466 ק"ג - 17%.

* ממוצע מחושב על סמך נתונים ממקורות שונים.
** הערך מבוסס על דיאטה המבוססת על 2000 קק"ל ליום.

עקרונות הבישול הכלליים

זכור, ערבות של כל מאכל טעים הוא באיכות גבוהה מוצרים טריים. המרכיבים החשובים ביותר של כל שוקולד: אבקת קקאו, חמאה, סוכר (ניתן להחליף עם דבש) ומרכיבים שונים של המילוי עבור כל טעם. על ידי רכישת חומרי גלם באיכות נמוכה בכמויות קטנות, לא מכבדים את הפרופורציות של המתכון, אתה עלול להיות מאוכזב התוצאה, לאחר קבלת מוצר באיכות ירודה.

שוקולד שוקולד בבית, לא לשכוח: קינוח הוא מפחד טמפרטורות גבוהות. הטמפרטורה המרבית המותרת לבישול הנוחות היא 33 מעלות צלסיוס. אם למטבח אין מדחום מיוחד, אל תדאג, ניתן למדוד את הטמפרטורה על ידי טפטוף קצת התערובת על גב היד. אם אתה מרגיש תחושה לא נעימה, כמו כוויה, סביר להניח הטמפרטורה גבוהה מדי.

שוקולטייר מנוסה מומלץ לא לבשל שוקולד על אש פתוחה. המכשיר החשוב ביותר להכנת תערובת שוקולד הוא דוד כפול או אמבט מים.

אל תעריכו את היכולות שלכם: אל תנסו להכין שוקולד בקנה מידה גדול, כאילו המטבח שלכם הוא ייצור תעשייתי או מפעל קונדיטורי. התחל קטן, ביטוי זה הוא טוב ככל האפשר ביחס לשלב הראשוני של בישול מוצר ביתי.

קלאסי חלב שוקולד מתכון

חמושים עם הכללים הבסיסיים של בישול, אל תהסס להמשיך לבישול.

קל למצוא את החומרים הנכונים עבור מתכון, הם מוצגים כל מגוון רחב בכל חנות מכולת.

המצרכים:
  • פולי קקאו (מגורד) - 100 גרם;
  • חמאת קקאו - 50 גרם;
  • חלב מרוכז - 3 - 4 כפית;
  • אבקת חלב (אם אתה רוצה שוקולד חלב יותר) - 1 - 2 כפית;
  • עבור המילוי: צימוקים, אגוזים, פירות מסוכרים.
איך לבשל:

עצה! כדי להקטין את זמן הבישול, השתמשו במסה של קקאו ו-למחצה מראש חמאת קקאו לחתיכות קטנות.

  1. מורחים את מוצרי הקקאו בכוס לתנור המיקרוגל ומחממים אותו בעוצמה מקסימלית של 2 - 4 דקות. אם תנור המיקרוגל אינו חזק מספיק, הגדל את הזמן. אם אין תנור מיקרוגל, השתמשו באמבט במים וחממו את מרכיבי הקקאו על אש נמוכה.
  2. הכנס כמה כפיות של חלב מרוכז (תלוי איך אתה אוהב, אתה יכול להגדיל את המינון) ולהוסיף אבקת חלב. במתכון השוקולד הקלאסי, התוכן של פולי הקקאו הוא לפחות 31%, והתכונה החשובה ביותר היא תוספת של סוכר, לא סוכר, אבל סוכר.
  3. על המהירות המינימלית של המיקסר, היכו את התערובת, בהדרגה להגדיל את המהירות, לנוע למקסימום. מאז שוקולד עתידי הוא די שומני למדי, כך השכבות לא לקלף, שוט ארוך ובזהירות, כ 10 דקות.
  4. אם המוצר מוקצף בתחילה הדומה הזיגוג, ואז זה הופך להיות יותר ויותר עבה, אז אתה עושה הכל נכון. בשיא, הוא יידמה לבצק, כאילו נדבק לשפם.
  5. מוסיפים את חומרי מילוי האהוב עליך כמילוי (אגוזים, צימוקים, קוקוס, פירות מסוכרים, פירורי רקיק), לערבב לאט, אתה יכול פשוט כף, ללא שימוש במיקסר.

המנה מוכנה לשלב הסופי של הבישול. יוצקים את התוכן שהתקבל לתוך טפסים, ואז ללחוץ בעדינות לאטום את חומרי הגלם, לקרר במשך 2 - 2.5 שעות. שוקולד חלב קלאסי טעים מוכן לאכול.

שוקולד בלגי מריר

אני מביאה לתשומת לבכם את המתכון של שוקולד בלגי מריר ללא חמאת קקאו, שמתאימה לאניני טעם אמיתיים.

המצרכים:
  • 100 גרם אבקת קקאו;
  • כ -50 גרם חמאה;
  • כפית סוכר.
בישול
  1. קוצצים חמאה לחתיכות קטנות באמבט מים או בחום נמוך, ואז מוסיפים סוכר וקקאו. תערובת של עקביות דומה שמנת חמוצה, כלומר אתה על המסלול הנכון.
  2. מביאים את התערובת לרתיחה, מערבבים כל הזמן, מבשלים במשך זמן מה.
  3. לאחר המאפשר להתקרר מעט, לשפוך לתוך עובש מגניב במקרר במשך 2.5 - 3 שעות.

טעים שוקולד בלגי מריר מוכן.

שוקולד וניל עם אגוזים ופירות יבשים

בואו ניקח כבסיס את המתכון הקלאסי כבר ידוע ולהפוך שוקולד וניל עם תוספת של פירות יבשים ואגוזים, אהוב כל כך מאז ילדות.

המצרכים:
  • אבקת קקאו - 4 כפות;
  • חלב מלא טרי - 100 מיליליטר;
  • חמאה - 125 גרם;
  • סוכר מגורען - כוס אחת;
  • צימוקים, פירות יבשים ואגוזי מלך - 40 - 50 גרם;
  • ונילין - 0.5 כפית.
בישול
  1. אנחנו מחממים את החלב על אש בקושי במרחץ המים. מוסיפים בהדרגה וניל וסוכר, תוך כדי ערבוב מוחלט כדי לפזר את המרכיבים.
  2. על מבער אחר (אתה יכול על אמבט מים אחרים) ממיסים את החמאה ומוסיפים לתערובת הראשונה.
  3. יוצקים את אבקת הקקאו לתערובת המשולבת, תוך ערבוב ללא הפסקה, כדי למנוע היווצרות של גושים.
  4. במשך 30 דקות, לשמור על המוצר המתקבל על חום נמוך באמבט מים.
  5. מוסיפים את המילוי הקצוץ לתערובת השוקולד תוך ערבוב עד לקבלת חלקה.
  6. יוצקים לתוך צורות ומכניסים במקרר במשך 2 שעות, עד קפוא לחלוטין.

שוקולד וניל נפלא עם אגוזים ופירות יבשים מוכן, ליהנות הארוחה שלך!

איך להכין שוקו חם

בעולם המודרני אי אפשר לדמיין בית קפה או מסעדה ללא שוקולד חם בתפריט. ניחוח מקסים ומרענן להפליא, הוא כלי חיוני ביצירת אווירה רומנטית. בהנחיית הכישורים שכבר נרכשו, נכין את המשקה המדהים הזה בבית.

זה חשוב! שוקולד חם צריך להיות מוכן רק על בסיס חלב. בשום מקרה לא צריך להיות מבולבל עם קקאו, עשוי פולי קקאו.

המצרכים:
  • בר של שוקולד מריר (ללא תוספים) - 100 גרם;
  • חלב - 800 מ"ל;
  • מים - 3 כפות;
  • סוכר - לפי הטעם;
  • קצפת (אופציונלי).
בישול

זה חשוב! המוצר אינו סובל טמפרטורות גבוהות, ולכן התערובת המתקבלת אינה רותחת.

  1. לרסק את השוקולד השבור לחתיכות קטנות על ידי הוספת מים, במיקרוגל או על גז על אש גלוי בקושי.
  2. לחמם את החלב, לשפוך את האריח מותך, להוסיף סוכר אם תרצה, ולנער היטב כדי להשיג עקביות אחידה בצבע.

שוקו חם, מבושל בעצמו במטבח הביתי, מוכן. אתה יכול להוסיף קצפת, זה ייתן טעם נהדר לטעם.

טיפים שימושיים

על בסיס המידע שהתקבל, נסכם כמה מן הטריקים שיש לזכור להשגת תוצאה מצוינת.

  • כמות הקקאו בשוקולד תלויה לא רק במרירותה, אלא גם בקשיותה.
  • אם אתה משתמש קמח במהלך הבישול, ואת הקינוח לא יכול לקפוא במקרר, להוסיף את זה יותר.
  • אם אתה רוצה לקבל לא רק טעים, אלא גם שוקולד בריא, להחליף סוכר לבן רגיל עם מקל חום. הרכבו עשיר במינרלים ובאלמנטים מאקרו ומיקרוניים המשמשים לגוף.
  • אם אתה צריך שוקולד קשה, מגניב אותו במקפיא, לא במקרר.
  • שוקולדים מנוסים ממליצים לא להחליף את החלב במים, גם אם פעולה זו מוכתבת על ידי המתכון. מתוך מנה זו יהיה פחות טעים ומזין.
  • על ידי הוספת מילוי שכבות, לחילופין, למנוע ממנו לזרום.
  • מוצרי שוקולד הם חילוץ טוב יותר של תבניות סיליקון.

בעולם מגוון רחב של מוצרי קונדיטוריה שונים, קשה להישאר עצמאית. צריכת שוקולד גדל מדי שנה. ביקוש גבוה דוחף יצרנים כדי להגדיל את הייצור כדי להשיג רווח נוסף, שמירת על איכות המוצר הסופי. בעידן של תוספים כימיים ותחליפי הטעם, גורמה אמיתי, ואוהבי שוקולד בלבד, יכול רק להפוך את עצמו בבית.

במאמר הצגתי לך את הטריקים העיקריים החשובים ביותר של בישול. לאחר שולט בהם, אתה יכול בקלות הוצאות מיוחדות לפנק את עצמך ואת יקיריכם לא רק עם קינוח טעים, אלא גם עם מגוון רחב של סוגים שלה.

העיקר הוא כי שוקולד מתקבל טבעי לחלוטין, ללא צבעים ותוספים, לא גורם לאלרגיות ועם תוכן סוכר נמוך. זה בטוח לתת אותו לילדים, ולא יהיו עוד התקפי זעם בחנות בדוכנים עם ממתקים.

צפה בסרטון: איך להכין שוקולד טבעי ובריא שלא יגרום לכם להשמין (אַפּרִיל 2020).

עזוב את ההערה שלך