איך להכין בשר חזיר בבית

Basturma הוא חתך של רזה שקוף רצועות בשר עטוף תבלינים ריחני ואקזוטי. המוצר נחשב מנות מסורתיות של המטבח הקווקזי, מרכז אסיה הטורקי. אם אתה מבשל חזיר basturma בבית - אתה מקבל נהדר ועשיר לטפל בכל שולחן החג.

שלב אחר שלב מתכון קלאסי basturma

"בשר דחוס" של בשר חזיר, מבושל על פי המתכון הקלאסי או הארמני, מתברר עסיסי ומכרז. Basturma הוא צלחת בישול איטי דורש זמן רב להשרות לבישול מלא ייבוש.

המצרכים:
  • בשר חזיר - 1.5-2 ק"ג;
  • מלח, אבל לא יוד - 6 כפות. l;
  • עלי דפנה נובל (עלה דפנה) - 5 יח ';.
  • פלפל שחור טחון - 1 כף. l;
  • תיבול "אדג'יקה" - 3 כפות. l;
  • פלפל אדום - 1 כפות. l;
  • פפריקה טחונה - 2 כפות. l;
  • בזיליקום מתוק - 1 כף. l;
  • רוזמרין - 1 כף. l;
  • כוסברה - 1 כף. l;
  • גזה או בד כותנה רגיל.
בישול
  1. עם בשר אנחנו מסירים את הסרט והשומן. אם אתה רוצה את המעדן להיות מוכן בזמן הקצר ביותר האפשרי, לעשות גושים של כ 600 גרם.
  2. מערבבים פלפל שחור, מלח (רצוי גס), לשבור גיליונות של דפנה. תערובת זו צריכה להיות מספיק עבור כל חתיכת בשר חזיר, משמנים אותו ביסודיות.
  3. יוצקים חלק אחד של תערובת מוכנה לתחתית מיכל מלבני. אנחנו חותכים את העסיסה בתערובת (מלח, פלפל, עלה דפנה), לשים אותו היטב ולמלא אותו עם החלק השני של התבלינים. מכסים את המכל עם מכסה ומכניסים אותו למקרר במשך שלושה ימים. חשוב לא לשכוח את הבשר ולהפוך אותו מספר פעמים במהלך היום.
  4. לאחר 3 ימים, הוציאו את המכרז מהמקרר ושטפו את המלח במים. ואז אנחנו נייר טוב עם מפיות נייר. גלישת בד כותנה ולשים במקרר במשך 12 שעות להתייבש לחלוטין.
  5. בעוד החזיר עומד במקרר, אנחנו מכינים שלוש תערובות לתת את המנה טעמים המקורי.
  6. תערובת הראשונה - בזיליקום, רוזמרין וכוסברה הקרקע, לערבב היטב.
  7. התערובת השנייה היא פפריקה (זנים מתוקים של פלפלים חריפים), פלפל אדום חריף. אם אתה לא אוהב מתובל, לקחת פלפל אדום פחות, אבל לא לשכוח כי piquancy של צלחת קרום הצריבה שלו.
  8. תערובת השלישי, תיבול adjika, הוא מעורבב עם כמות קטנה של מים לעשות מרינדה של עקביות עבה בצורת ג'ל. קחו בחשבון שגם המרינדה מתובלת.
  9. בשר יבש מבושל בקפידה על ידי פונה בתערובות מבושלות שונות.
  10. טוב לעטוף חתיכת גזה או בד כותנה. הדק את האשכולות ההדוקים. אנחנו תולים לייבוש במקום מאוורר.
  11. בעוד שבוע, או יותר שני, basturma חזיר תוצרת בית יהיה מוכן. הקפד לבדוק כי גזה או בד יבש לחלוטין, אם הוא רטוב, להחליף אותו.

לפני השימוש בעדינות, להסיר את הקרום מן התערובת, ולאחר מכן לחתוך לפרוסות שקופות דקות.

כיצד לבחור תבלינים ותבלינים

אין פשוט תיבול מסוימים עבור basturma חזיר. לכל טבח יש מתכון משלו לשפשוף בשר. לדוגמה, תערובת של תבלינים על פי המתכון הארמני - "Chaman" הוא מאוד פופולרי.

מערבבים "Chaman" מוכן יום לפני השימוש.

מרתיחים 0.5 ליטר מים וברגע שהוא רותח, להוסיף 3 עלי דפנה, 2-3 allspice של allspice. מרתיחים מים לכמה דקות עם תבלינים.

מגניב את המרק, המתח, ושופכים לתוך מיכל עם תבלינים כבר מוכן:

  • שאמאן חילבה הקרקע - 5 כפות. l
  • סוכר - 1 כף. l
  • מלח - ½ כפות. l
  • פלפל שחור פלפל - 1 כף. l
  • פפריקה (תערובת של פלפל מתוק) - 3 כפות. l
  • כמון טחון (זירה) - 1 כף. l
  • כוסברה - ½ כפות. l
  • שום יבש - 2 כפות. l
  • אבקת צ'ילי - 1 כף. l

מזרק "Chaman" 24 שעות במקום קריר, לאחר מכן ניתן לשפשף בזהירות את בשר חזיר. המתכון הזה אולי לא אוהב רק מסיבה אחת - חוסר סובלנות לריח השום. לעמוד שבועיים של ריח חזק של שום במקרר, לא כולם מוכנים, אז אתה לא יכול לעשות את זה לתוך הרכב. יומיים לפני הבסטורמה מוכנה, להסיר את "Chaman" ולהחליף אותו טרי, אבל עם תוספת של שום.

טיפים שימושיים

  1. את לא צריך להיות עבה יותר מ 3 ס"מ.בחר את אורך היצירה בעצמך.
  2. אם אתה משתמש יין לבישול, אז היחס צריך להיות 1: 1. זה ייקח 1 ק"ג של רך לכל 1 ליטר של משקה ענבים אלכוהוליים. יוצקים את הבשר כך שהוא מכוסה לגמרי עם יין.
  3. המלפפונים שבהם אתה מבשל בשר טרי חייב להיות מלוח.
  4. בדרך כלל הבסטורמה מתובל, אבל בבית אתה יכול להשתמש בכמות התבלינים לטעמך.
  5. בזהירות לכסות את כל האזורים של תערובת חזיר.
  6. המכרז נשמר למשך 3 עד 7 ימים תחת לחץ. העומס עבור העיתונות לוקח כ 12 ק"ג.
  7. אל תשכח לבדוק את הבשר לפני שאתה קונה את זה, זה חייב להיות טרי, כדי למנוע את התפשטות של טפילים, כי המוצר נשאר גלם.
  8. תהליך הייבוש צריך להתרחש במזג אוויר יבש ויבש. הזמן הנכון הוא באביב או בקיץ.
  9. חיי המדף מטופלים עד שישה חודשים כאשר מאוחסנים כראוי במקרר.
  10. "בשר דחוס" משמש כחטיף עצמאי או כמרכיב נוסף לכריכים.

זה לוקח הרבה זמן להכין basturma, אבל התוצאה היא שווה את זה. מעדן מתברר להיות הרבה יותר טעים מאשר אפשרות קניות. בנוסף, יצרנים רבים מתייחסים לייצור לא אמונה טובה מאוד, בזמן הקצר ביותר האפשרי, הם עושים את זה כדי להוסיף משקל נוסף. גם להשתמש תוספים כימיים ולא תמיד חומרי גלם באיכות גבוהה.

בייצור של בשר יבש המשמש מספר רב של תבלינים, ולכן המוצר אינו מומלץ עבור אנשים עם אלרגיות כדי תבלינים. Basturma הוא התווית אם יש בעיות עם הכבד והכליות, כמו גם עם מחלות גסטרואינטסטינליות (כיב, דלקת קיבה).

צפה בסרטון: איך להכין סטייק 800 גרם ענק ועסיסי !! בדרך פשוטה וטעימה (אַפּרִיל 2020).

עזוב את ההערה שלך