בשר בקר בבית

הופעת הבסטורמה קשורה לחיילי ג'ינגיס חאן. בדרך כלל, הוא לקח איתו חתיכת בשר, שהסתיר סוס מתחת לאוכף. במשך זמן רב, הבשר הצליח להאכיל מלח מזיעת סוסים ולאבד את כל הלחות תחת משקל הרוכב. אם זה לא ידוע בוודאות, אבל עכשיו צלחת זו נפוצה מאוד בשטח של מדינות האימפריה העותומנית לשעבר.

תוכן קלוריה

הבשר מיובש בדרך מיוחדת יש תוכן קלוריות נמוכה יחסית למוצרי בשר - 240 קק"ל / 100 גרם.זה בגלל פילה ללא שומן משמשים לעשות basturma.

מאז חומרי הגלם אינם כפופים כל טיפול בחום, כל היתרונות של בשר להישאר. המוצר שימושי לכלול בתזונה כדי לענות על הצורך של הגוף שומנים מן החי. בשר מטורף עוזר במהירות לבנות מסת שריר, להתמודד עם עייפות כרונית להביס אנמיה. תבלינים במרינדה, יש השפעה אנטיבקטריאלית אנטי דלקתית.

המתכון הקלאסי לבסטורמה מבשר בקר

על פי המתכון הקלאסי basturma מוכן בהחלט לא קשה, למרות התהליך כולו לוקח כמעט חודש. אבל אם יש לך סבלנות ואת החומרים הדרושים, אתה יכול לפנק את עצמך ואת משק הבית עם טעים, והכי חשוב, באיכות גבוהה עדינות.

להכנת בסטרמה, בשר ותבלינים נדרשים לקילוגרם של בשר בקר. האחרונים הם לא פחות חשוב מאשר המוצר העיקרי.

המצרכים של הכנה מוקדמת:

  • 90 גרם של מלח;
  • 60 גרם סוכר;
  • 5 גרם פלפל שחור.

המצרכים למרינדה עבה:

  • 30 גרם כתוש דרך שום השום;
  • 25 גרם של chaman (או חילבה);
  • 18 גרם פפריקה הקרקע;
  • 18 גרם פלפל אדום טחון;
  • 5 גרם פלפל שחור.
בישול
  1. מערבבים מלח, סוכר ופלפל. תערובת כבישה וכתוצאה מכך למרוח היטב חתיכת בשר. כדי להאיץ את התהליך של ביצוע basturma, לחתוך את הבשר לחתיכות דקות 2 ס"מ רחב.
  2. הבשר מגולגל בתערובת החמצן צריך לשים לתוך מסננת ממוקם מעל קערה או מחבת, ואת הלחץ צריך להיות מוגדר על גבי (למשל, צנצנת ליטר מים). להעביר את המבנה במקרר במשך 3-5 ימים, כך לחומר הוא מלוח היטב. לפנות לצד השני לפחות פעמיים ביום.
  3. ביום הרביעי לבשל את המרינדה עם chaman. כדי לעשות זאת, מערבבים את כל התבלינים בקערה או במיכל אחר, ומוסיפים מעט מים, מביאים את התערובת לעובי של שמנת חמוצה. ואז להסיר את המרינדה ליום בקור, כך התבלינים יכולים "להתיידד" וליצור זר הרמוני.
  4. לשים בשר מלוח במיכל מתאים, מעיל ביסודיות מעיל עם מרינדה מכל הצדדים. מקררים את הבשר במקרר עוד שלושה ימים.
  5. לאחר מכן, יבש את הבשר על גיליון אפייה, כדי להשיג קרום של תבלינים. כדי לעשות זאת בטיוטה (זה אפשרי על אדן החלון בחלון פתוח, אם הטמפרטורה מותרת), באופן קבוע הופך אותו מצד לצד.
  6. בשר תלוי מרחף במקום קריר כהה עם טמפרטורה לא עולה על 7-8 מעלות. בתנאים של דירה בעיר, דלת מקרר מתאים למטרה זו.
  7. ברגע חתיכת בשר מתקשה ועוצר להרגיש את הרכות בפנים, הבסטורמה מוכנה.

מתכון ארמני

המתכון של הבסטורמה הארמנית מעניין משום שהבשר מלוחים מראש במי מלח (אנחנו לוקחים את התבלינים לקילוגרם של בשר בקר), ולא בשיטה היבשה. הנקודה השנייה: על מלח ותיבת מרינדה, יין אדום יבש משמש, אשר נותן את בשר יבש לא רק טעם מיוחד, אלא גם צבע.

המצרכים למלח על יין אדום יבש:

  • 1000 מ"ל של יין אדום יבש;
  • 180 גרם של מלח;
  • 10 גרם של פלפל אדום;
  • 30 גרם של chaman (חילבה);
  • 30 גרם של סומאץ (רימון יבש מיובש);
  • 30 גרם שום טחון.

המצרכים למרינדה-טיח:

  • 15 גרם של מלח;
  • 90 גרם של שום, עבר דרך העיתונות;
  • 15 גרם sumac;
  • 10 גרם של chaman;
  • 10 גרם של אבקה פלפל אדום חם;
  • 100 מ"ל של יין אדום כדי להשיג את עקביות הצורך.

המצרכים למעיל עבה:

  • 5 גרם של מלח;
  • 5 גרם של chaman;
  • 5 גרם פלפל אדום;
  • 5 גרם קמח.
בישול
  1. ביין אדום, להמיס מלח, להוסיף שום ותבלינים אחרים, לערבב היטב ולשים בו בשר. מלמעלה להקים דיכוי. כדי בשר רווי היטב עם מלח, לעשות כמה נקבים עם סכין. שלח את המכרז במי מלח במשך שבעה ימים במקרר כדי למלח אותו.
  2. כדי לשים את התבלינים החוצה, תחילה לערבב את כל החומרים היבשים, ולאחר מכן, לשפוך את היין במנות קטנות, להביא שמנת חמוצה עבה על עקביות.
  3. בשקידה מרחים חתיכת עוף מכל הצדדים ומכניסים אותו למקרר למשך יום, כך שהבשר סופג את כל ניחוחות התבלינים.
  4. אחרי יום, לנקות את טיח בקערה נפרדת. משוך את החבל דרך חתיכת גזיר, כך זה יכול להיות תלוי. מערבבים טיח מקולף עם קמח, פלפל, מלח וצ'אמאן. ציפוי עבה וכתוצאה מכך עם מברשת כדי לכסות את לחומר מכל הצדדים. זה צריך לעשות שכבה של 2-3 מ"מ.
  5. לתלות את הבשר במשך 10-14 ימים על דלת המקרר לייבוש. במהלך הזמן הזה, הבשר יהיה צפוף וקצת קשה, אבל לא כמו אבן.

טיפים שימושיים

השתמש לבישול רק בשר טרי שנרכש ממוכר מהימן, כדי להיות בטוח שהוא לא נבחר על ידי טפילים. הזמן האידיאלי לבשל חטיפים בשר יהיה באביב או בתחילת הקיץ, כאשר מזג האוויר קריר, מגניב שומר ברחוב, ואתה יכול בבטחה לתלות את הבשר במשך כמה שבועות על המרפסת.

לפני שאתם מתחילים לבשל בשר עבור basturma, אתה בהחלט צריך להיפטר מעודף שומן וסרטים. לאחר מכן, זה צריך להיות חתוך לרצועות ארוכות רחב, עובי אשר אינו עולה על שלושה סנטימטרים.

אם המלחה לא מתרחשת בצורה יבשה, אבל מלוחים, אז זה צריך להיות מרוכז מאוד. בדוק אם הריכוז של מלח, בעזרת ביצים עוף. אם הוא צף ולא לשקוע, המלפפונים מבושלים כראוי.

חשיפה של בשר תחת עול נמשך 3-7 ימים. בשלב זה, משקל העומס מונח על העליונה הוא בעל חשיבות רבה. על חתיכת בקר במשקל 1 ק"ג לקחת את הדיכוי במשקל 10-12 ק"ג.

חיי המדף של הבסטורמה בבית במקרר הוא שישה חודשים. מגישים בשר יבש כמו חטיף עצמאי, רק לחתוך לפרוסות דקות או כריכים מבושלים.

עובדה מעניינת על הבסטורמה, אשר המדענים עדיין לא הצליחו למצוא. חלק קטן של הבסטורמה הריחנית יכול לתת לאדם להזיע את ריח התבלינים שבו היא כבושה. למה זה קורה לא ידוע, אבל את הניחוח הוא כל כך מתמשך כי שום דיאודורנט יכול להתמודד עם זה. עם זאת, לאחר 10-15 שעות הכל הולך מעצמו.

אל תפחד, אתה יכול בבטחה לאכול בשר טעים, מיובש תבלינים, מבושל בבית. הכנת זה לא כל כך קשה.

צפה בסרטון: תבשיל גולש גולאש- צלי בקר חם ומפנק (פברואר 2020).

עזוב את ההערה שלך