כיצד לנקות burbot, pollock ו מקרל

אז צלחת דגים היא לא רק טעים, אבל גם נעים לעין, אתה צריך לדעת כמה פרטים עיבוד לפני הבישול. קילוף burbot, pollock ו מקרל בבית יהיה קל ופשוט, אם פעל לפי המלצות של שפים מנוסים.

יתרונות וחסרונות של מכשירי חיתוך דגים

כל מארחת צריכה למצוא כלי נוח לעיבוד דגים. בואו להבין את היתרונות והחסרונות של מכשירים שונים.

  • סכין - אידיאלי לטבח. אתה צריך לבחור באיכות גבוהה כלי שמתאים בנוחות ביד שלך.
  • מינוס - סולמות מקל עם רפש אשר קשה להיפטר לקצה סכין.
  • Passatizhi - בנוחות להרים את העור. מינוס - להסתגל אליהם, זה לוקח זמן.
  • הוקס וקליפים - שנועדו לנקות את הדג, אבל למתחילים זה לא נוח להשתמש בהם.
  • פינצטה - יכול להסיר בהצלחה את העור, אבל לעתים קרובות מחליק מתוך הידיים.
  • מספריים - לעזור לחתוך את הזנב ואת הסנפיר.

ניקוי מטאטא מהיר עבור ריר וקשקשים

ישנן שתי דרכים לנקות את burbot - את הפגר ניתן לנקות לפני הסרת המעיים או לאחר.

  1. ראשית, לשטוף את הריר. דגים משוחים במלח גס ושטפו במים זורמים חמים.
  2. סנפירים הם מחורצים יחד. ואז הם נשלפים בכוח או מנותקים במספריים.
  3. מעל לראש מעל הזימים, העור הוא פירסינג עם אצבעות משני הצדדים. סכין מוכנס לתוך החור ועור חרות סביב הראש.
  4. עבור חתכים אתה צריך לתפוס את צבת או פינצטה, ולהסיר את העור בתנועה אחת.
  5. תחת הסנפיר התחתון חתך הוא עשה לראש, שדרכו הקרביים נופלים. משוך את האיברים הפנימיים בזהירות, מבלי לפגוע בכיס המרה. הסרט הפנימי מוסר ואת burb נשטף עם מים קרים.
עצה! אם פילה או כבד מוכן burbot, אז עדיף להסיר את העור בסוף הניקוי.

הכנת פילה ללא טרום ניקוי

  1. מבלי להסיר את העור, חתך עשוי פי הטבעת אל הראש.
  2. את קרביים הם הגיעו בזהירות, הדג הוא חתך לשני חלקים. ראש נשאר במקום.
  3. Burbot מונח על צדו, חתך הוא עשה לאורך עמוד השדרה, אשר מעמיק בהדרגה את הצלעות. עצמות לא חותכות.
  4. חותכים את הבשר מהחזית, ואז זז אל הזנב. הדג חותך לאורך הרכס, ומסתובב בצד השני, כדי להסיר את החלץ השני.

אם תסיר את הפילה לאחר הסרת העור, אתה יכול להזיק הצפק. עם ברבוט גדול, העור הוא הוסר בקלות. דג קטן עדיף כדי חמוץ, bloat או לקמול.

חיתוך ברבור קפוא

טבחים מנוסים מגניב את הפגר, מבלי להסיר את העור ממנו. הדגים המופשרים נשטפים במים קרים. הסולמות מוסרים במהלך הכביסה. קפוא burbot הוא gutted באותו רצף כמו טרי.

אם דג קפוא שוב ושוב, הוא איבד את תכונות בריא וטעם. המבנה של הבשר השתנה גם, כך לבשל דגים טריים או צוננים.

כדי לקלף בקלות ובאופן שווה, פגר חרות עמוק במקומות שבהם העור יוסר. בזהירות לבצע חתכים בחלל הבטן, אחרת כיס המרה עלול להיפגע, גרימת זרימת מרה נזק למוצר.

כיצד לנקות

פולוק ניקה בפשטות. למתחילים, יש טיפים שראוי לשים לב לפני חיתוך זה סוג של דגים.

  • בחנות אתה יכול למצוא Pollock רק קפוא. לפני חיתוך הפגר יש למקם את המקרר כך ההפשרה הדרגתית. אתה יכול להפשיר במהירות במיקרוגל או מים קרים.
  • לפולוק יש קשקשים קטנים שלא תמיד נראים לעין. הם לא משפיעים על הטעם של מזון, אבל אתה צריך להיפטר מהם. מעל פני השטח הם קילופים את הסכין עם סכין.
  • הראש מוסר במרחק של 1 ס"מ מן הזימים. חלל הבטן נחתך ואת הקרביים מופקים ממנו. מבפנים יש צורך לנקות את הסרט השחור, זה ייתן את המרירות מנה.
  • סנפירים זנב מנותקים עם מספריים, אבל עדיף לעשות חתכים לאורך הסנפירים לחתוך את העצמות הנוספות עם סכין.
עצה! בבשר במכרז Pollock, אז להסיר את העצמות בזהירות, כדי לא לפגוע בחלל.

ניקוי מקרל קפוא או מעושן

מקרל מוערך על הטעם שלה ויטמין עשיר תוכן. הבשר מכיל חומצות אומגה 3 מועילות, ויטמין A, גופרית, זרחן ושמן דגים יקר. אין כמעט עצמות קטנות בו, וזה נוח מאוד כאשר ההלבשה.

דגים קפואים במצב נושך כפור. מקרל מעושן ניתן לקלף על אותו עיקרון.

  1. הדג הוא חתך אופקית מן הצד של חלל הבטן.
  2. הקרביים מוסרים, הסרט השחור מוסר באופן ידני. מקרל לא ניתן לכבס, אחרת פילה ירכך ולא לאבד את הטעם שלו.
  3. פילינג הוא פשוט: חתך אורכי הוא עשה מקצה הזנב לראש. העור הוא מכור לקצה הסכין מופרדים בעדינות מן העיסת. לעשות את זה לאט, כך העור אינו קורע.
  4. חתך נעשה בזווית של 35 מעלות בין הראש לסנפיר משני הצדדים. ראש מופרד, סנפירים מנותקים.
  5. הפוך את החתך הראשון לאורך כל עמוד השדרה, והשני - מן הבטן אל הזנב.
  6. הפרד את הפילה משני צדי הרכס. מקצוות הבשר, לחתוך את שרידי העצמות והסנפירים או להסיר עם פינצטה.

מקרל מייצרת מנות טעימות וריחניות. העיקר הוא להסיר את המספר המרבי של עצמות.

סודות ועצות שימושיות

  • כמה טבחים לנקות את המאזניים עם פומפיה. מחבת ארבעה צדדים להחזיק נגד צמיחה של קשקשים. שיטה זו נוחה ומסייעת לשמור על נקי.
  • יוצקים את הפגר עם מלח גס ומקררים במשך 8 שעות. את המאזניים יהיה בקלות בפיגור מאחור עם העור.
  • כדי המאזניים לא לטוס מסביב למטבח, הדגים ממוקמת בשקית ניילון וניקוי ישר לתוכו.
  • לקבלת קלות ניקוי, דגים ניתן לחבר את הלוח עם מסמר או awl.

כדי מנות מן burbot, pollock ו מקרל היו קישוט ראוי של השולחן, אתה צריך ללמוד איך לטפל כראוי דגים. בעזרת עצות לעיל על ניקוי וחיתוך, אתה יכול להתמודד במהירות עם זה בבית, מבלי לבזבז הרבה זמן ומאמץ.

עזוב את ההערה שלך