איך להכין פודינג בבית

בבית חג, כולל ילדים, קשה לדמיין בלי מתוק על השולחן. בישול עוגות, מאפים ולחמניות לא יכול לעשות בלי קמח (אקסיומה), כמו גם ללא שמנת. עדין ומאוורר, עם טעמים, הוא הופך להיות גולת הכותרת של האפייה הרגילה. הנפוץ ביותר בשימוש אוניברסלי פודינג קלאסי עם תוספים שונים. זה מתאים impregnating עוגות, לקשט את הדף של קונדיטוריה ומילוי צינורות, eclairs.

מתכון קלאסי

עם קמח

קרם קלאסי בבית מוכן חלב מתוק עם ביצים כמות קטנה של קמח. זה מתאים לשכבת עוגות, מאפים, ומילוי לחמניות, tubules, eclairs.

החומרים עבור 10 מנות:

  • 0.5 ליטר חלב;
  • 4 ביצים;
  • כוס סוכר;
  • 40 גרם קמח;
  • 5 גרם סוכר וניל.
בישול
  1. מערבבים היטב את הסוכר עם הביצים, מוסיפים את הקמח עם הסוכר וניל, לערבב שוב.
  2. מדולל את התערובת עם חלב קר, מערבבים עם מיקסר עד חלקה.
  3. שוטפים את הסיר עם מים, ממלאים בתערובת, לשים על חום בינוני, לתת לו להרתיח תוך ערבוב.
  4. כדי לקבל קרם סמיך, להרתיח הרבה יותר - 10 דקות. מגניב כ 50 מעלות לפני השימוש.

אין קמח

גרסה אחרת של קרם קלאסי - ללא קמח, מתברר מכרז יותר. חשוב רק לראות 2 נקודות: להכות את החלמונים ולשמור על הטמפרטורה הנכונה במהלך מתבשל.

המצרכים:
  • Yolks - 6 יח ';
  • חלב (חם) - 600 מ"ל;
  • סוכר - 120 גרם

מבשלים כמו במתכון הקודם.

המתכונים הטובים ביותר

בבישול, השמנת על פי המתכון הקלאסי עם הקמח היא בסיסית. על בסיס הכנת מינים אחרים. אתה לא יכול לעשות בלי המרכיבים העיקריים - אלה ביצים, חלב (שמנת), סוכר. אם אתה מוסיף אגוזים הקרקע, רום עם וניל, אז אתה מקבל קרם אגוזים בצרפתית "Frangipan", בלי זה אתה לא תקבל עוגת אגסים ממותגים. כאשר כל מיץ נוסף ל ג'לטין (אופציונלי) או קקאו, השמנת היא "בוואריה", ומבושלים באנגלית ללא קמח נקרא "Custard".

פרוטאין פודינג

עדין, שלג לבן, צמיג בינוני - אידיאלי עבור עוגות, eclairs, puffers ו tubules. זה יכול לשמש קינוח נפרד, הולך טוב עם פירות חמוץ, מוגש בקערות או קערות. כ 250 גרם של שמנת מתקבל מהסכום המצוין המרכיבים.

המצרכים:
  • 4 סנאים;
  • 80 מ"ל מים;
  • קמצוץ של מלח;
  • 200 גרם של סוכר (50 גרם לכל 1 חלבון);
  • 4 כפית. מיץ לימון.
בישול
  1. מקציפים סנאים מלוחים חזק פסגות כי לא נופלים מן corolla. מהירות הקפיצה יורדת אם הקערה מונחת על הקרח.
  2. יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר מגורען ומניחים לו לרתיחה. מרתיחים בטמפרטורה מינימלית במשך 4 דקות, יוצקים את המיץ, ומערבבים ומרתיחים את אותה כמות. נכונות לבדוק את התמוטטות על "הכדור": ירידה מסה על התחתית ולנסות להפשיל את הכדור, אם זה עובד, ואז הסירופ מוכן.
  3. יוצקים סירופ לחלבונים בזרם דק, מכים ללא הרף במיקסר. לאחר מכן, ממשיכים להכות במשך כ 5 דקות. התהליך יופחת אם אתה שם את הקערה במים קרים.

התוצאה צריכה להיות צפופה, מחזיק את צורת הקרם. זה יכול לשמש עבור תכשיטים על ידי מילוי אותם עם מאפה התיק.

לעוגת ספוג

קרם שוקולד מתאים עוגות interlayer, מילוי tubules, eclairs, וכו 'עבור קישוטים, זה לא מתאים, כי זה לא מחזיק את הצורה.

המצרכים למנה אחת:

  • 1.5 כוסות סוכר;
  • ¼ כפית מלחים;
  • 4 כפות. l עמילן;
  • 4 כפות. l קמח;
  • 4 ביצים;
  • 4 כפות. l אבקת קקאו ללא סוכר;
  • 50 גרם שוקולד מריר;
  • 1 ליטר חלב;
  • 1 כף. l שמן cl.
  • 1 כף. l תמצית וניל.
בישול
  1. יוצקים סוכר עם מלח, עמילן, קמח, קקאו לתוך סיר.
  2. מקציפים את הביצים הקרות בנפרד עם חצי כוס סוכר.
  3. יוצקים את החלב לתערובת היבשה, מבשלים, בוחשים לרתיחה, מוציאים מהתנור.
  4. יוצקים בזרם דק, תוך ערבוב, לתוך ביצים מוכות, לשים חתיכות שוקולד, לבחוש עד מומס לחלוטין.
  5. מניחים את הסיר על הכיריים שוב, מבשלים על אש בינונית עד עבה (כ 5 דקות). מוציאים מהתנור, מוסיפים חמאה וניל, מערבבים ומאפשרים להתקרר.

אתה יכול להחיל את השמנת כמו קינוח, פרושים על אגרטלים גלידה היטב מגניב. זה יכין מנה דומה פודינג שוקולד, אשר ילדים אוהבים מאוד.

עבור eclairs

קרם קפה מתאים למילוי eclairs ו tubules, והוא יכול לשמש לקישוט עוגה. מכמות זו 3 כוסות יתברר.

המצרכים:
  • 500 מ"ל של שמנת;
  • 2 כפות. l קמח;
  • 250 גרם חמאה;
  • 1 כף. l רום או ברנדי;
  • 1 כף. l קפה נמס;
  • כוס סוכר.
בישול
  1. במחבת, מערבבים קפה וקמח עם סוכר, יוצקים בשמנת, מערבבים, נותנים לעמוד על שליש שעה. תוך ערבוב, חם על אש נמוכה עד מרוכז, תן מגניב.
  2. מקציפים את החמאה לתוך מסה רכה ומוסיפים את המסה הקרמית בחלקים, מצליפים בלי לעצור. יוצקים באלכוהול, להכות על 4 דקות נוספות עד הומוגנית.

קרם ללא ביצים

המתכון הוא פשוט להכין את הקרם מתברר להיות רך וטעים. זה צדדי - מתאים לא רק עבור כריך את העוגה ומילוי קינוחים, אלא גם לשימוש בעיצוב העליון של קונדיטוריה, כי הוא מחזיק את הצורה היטב.

המצרכים:
  • סוכר -1 זכוכית;
  • חמאה - 200-250 גרם;
  • מים - 1 כוס;
  • סוכר וניל - 5-10 גרם;
  • קמח - 2 כפות. l
בישול
  1. הסר את השמן מראש, לחתוך לחתיכות, לערבב עם סוכר וניל.
  2. יוצקים חצי כוס מים בסיר, מוסיפים סוכר, מערבבים, מחממים, נותנים לה להתמוסס לגמרי.
  3. מערבבים חצי כוס מים עם קמח עד תערובת הומוגנית. בהדרגה (במנות) מערבבים אותו עם סירופ, מבלי להפסיק לערבב.
  4. מרתיחים עד סמיך עם קרם טוב, תן מגניב על 50 מעלות.
  5. מוסיפים חמאה וסוכר וניל, מכים קצף עבות.

שלב אחר שלב מתכונים עבור עוגות quiche

בעת בישול עוגות, עבור כריכים שלהם קישוט, מארחות לעתים קרובות להשתמש פודינג. מגוון של מתכונים מאפשר לבחור את זה מבחינת צפיפות וטעם.

העוגות הפופולריות ביותר הן "Napoleon", "עוגת דבש", "ג'ינג'ר" ואת הווריאציות שלהם, בהתאם פנטזיות הקולינרי והעדפות של משק הבית.

"נפוליאון"

בואו מבשלים גרסה "עצלה" של קינוח קלאסי. המתכון ללא אפייה, בהכנות פשוטות ומהירות, ניתן לייחס לסדרה "אורחים על הסף".

עבור 8 מנות תצטרך:

  • עוגיות "אוזניים" - 0.5 ק"ג;
  • ביצים - 2 יח ';
  • קמח - 50 גרם;
  • חלב - 0.5 ק"ג;
  • שמן שזיפים. - 50 גרם;
  • סוכר - 150 גרם;
  • סוכר וניל - 5 גרם.

הכנה שלב אחר שלב:

  1. מחממים את החלב עד לרתיחה עם סוכר וסוכר וניל, תוך ערבוב מדי פעם.
  2. מערבבים קמח עם ביצים במסה הומוגנית, יוצקים חצי מנות של כל חלב במנות, תוך ערבוב. מחזירים את התערובת למחבת, ומחממים לאט, כדי להשיג עיבוי של השמנת.
  3. מוציאים מהתנור, מוסיפים שמן. מערבבים, יוצקים לתוך קערה, מכסים בנייר כסף, מאפשרים להתקרר לטמפרטורת החדר.
  4. השלב הסופי - הרכבה של העוגה. שים כמה כפות של שמנת על המנה, להתפשט באופן שווה על הקרקעית, להניח שכבת ביסקוויטים, מברשת עם שמנת, לחזור על 3 פעמים נוספות. למעלה ואת הצדדים של "נפוליאון" גם למרוח קרם.
  5. מפזרים את העוגיות ומפזרים את העוגה מכל הצדדים. אם אתה רוצה, אז העליון יכול להיות מעוטר חצאים אגוז, פירות יער ריבה או שוקולד. אפשרות נוספת: לשים כל סטנסיל ומפזרים פירורים.
  6. הסר במשך מספר שעות במקרר. כאשר הוא רווי, זה יהיה דומה "נפוליאון" אמיתי.

"עוגת דבש" במחבת

המתכון לעוגה זו שימושי כאשר אין תנור, והמשק בית לבקש משהו טעים לתה. זה יכול להיות מתואר 3 מילים: טעים, מהיר, מקורי.

עבור הקרם ידרוש:

  • שני חלמונים;
  • כמה אמנות. l קמח;
  • חצי כוס סוכר;
  • ¾ כוס חלב (כ -180 מ"ל);
  • חצי כוס חלב חם (כ 125 מ"ל);
  • חפיסת חמאה;
  • וניל, קינמון (אופציונלי).

חומרים לשכבות עוגה:

  • קמח - 1.5 ק"ג (עוד 150 גרם);
  • ביצה - 3 יח ';
  • דבש - 3 כפות. כפות;
  • Icing סוכר - 1.5 כוסות;
  • שמן - 180 גרם;
  • אבקת אפייה - 10 גרם;
  • שמנת חמוצה 24% - 800-900 גרם;
  • סודה - 1 כפית;
  • וניל - לפי הטעם.

קרם:

  1. יוצקים סוכר לחלמונים, לטחון את התערובת, מוסיפים קמח דרך מסננת קטנה, לערבב, לשפוך חלב (קר), לערבב.
  2. מביאים חצי כוס חלב לרתיחה, יוצקים (בזרם דק), תוך ערבוב. מרתיחים עד הסמיך, התערובת צריכה להידמות kissel נוזלי, תן ​​מגניב לטמפרטורת החדר.
  3. Mash חמאה עם מזלג, לערבב עם תערובת חלב (להוסיף כמה כפיות), היכו עם מזלג, בסוף אתה יכול להאיץ את התהליך באמצעות מיקסר. אתה יכול להוסיף וניל או וניל סוכר.

עוגות בישול:

  1. ממיסים דבש סמיך באמבט מים, מערבבים עם אבקת סוכר וחמאה.
  2. מקציפים את הביצים עם אבקת אפייה וסודה, משלבים עם מסה דבש, מרתיחים, מוסיפים מעט קמח, מערבבים.
  3. מפזרים את השולחן בקמח, מכניסים את הבצק, ללוש ומדי פעם מפזרים קמח. מחלקים את הכדור ל -4 חלקים. מגלגלים ארבעה נקניקיות, מחולקים ל 5 חלקים.
  4. מגלגלים אותם על עוגות דקות, לחתוך בדיוק (ואז לטגן את חתיכות, להשאיר לרישום).
  5. מטגנים במחבת ללא שמן משני צדדים.
  6. לאסוף את העוגה, מריחה עוגות עם שמנת, מפזרים פירור, לשים במקרר למשך הלילה.

עוגת "Ryzhik"

עוגה עם "טוויסט". פודי הדר הוא בשילוב מושלם עם טעם הדבש של עוגות במכרז. הטעם הנוצרי המקורי של הקינוח מעניק לימון צנוץ ומיץ סחוט.

זכור! רך ועדין "Ryzhik" עושה את השמנת, אז אחרי "הרכבה" של העוגה, זה צריך להיות ממוקם במשך 6-7 שעות במקרר. ועדיף לעזוב שם כל הלילה.
המצרכים:
  • חמאה - 200 גרם;
  • ביצים - 5 יח ';
  • סוכר - 260 גרם;
  • קמח - 360 גרם;
  • חלב - 0.7 ליטר;
  • עמילן - 3.5 כפות. l;
  • סודה - כפית;
  • מותק - 80 גרם;
  • מיץ לימון - 2 כפות. l;
  • לימון zest - 1 כף. l

התחל בישול:

  1. מבשלים את השמנת מתערובת חמה של חלב וסוכר. מערבבים ביצים עם עמילן וסוכר (80 גרם), תוך ערבוב, משלבים עם חלב חם.
  2. אנחנו מחממים את השמנת כדי לעבות, מוסיפים שמן, מערבבים, יוצקים במיץ לימון, מוסיפים לימון ליצנים, מערבבים, יוצאים לצנן.
  3. עכשיו בואו נעשה את הבדיקה. מוסיפים סודה לדבש, מחממים על אש נמוכה (ערבוב). מרתיחים, מבשלים דקה ומסירים מהתנור. אנחנו יוצקים סוכר, שמנו שמן, אנחנו מערבבים בזהירות, מוסיפים ביצים, אנחנו מתערבבים שוב.
  4. קמח ישן, ללוש את הבצק. חשוב שזה לא ידבק לידיים שלך.
  5. מחלקים את הבצק ל -9 חלקים, מתגלגלים על פנקייק דקיקים, מתגלגלים במזלג כמה פעמים, אופים כ -10 דקות בתנור מחומם ל -180 מעלות.
  6. בעוד עוגות חם, לחתוך אותם על צלחת. לשים עוגות בערימה, מעיל עם שמנת, לא שוכח את הדף ואת הצדדים. מפזרים פירורי כתוש מן זמירה. אנחנו מנקים במשך 6 שעות במקרר.

טיפים שימושיים ומידע מעניין

אלכסנדר סלזנייב, מומחה קולינרי מפורסם, מייעץ לארחות המעדיפות עוגות מסורתיות מברית המועצות: מדוביקו, ריז'יקו ונפוליאון להוסיף פירות שונים. מתאים: בננות, אפרסמון, קיווי, מנדרינות, תפוחים, תפוזים ואפילו דלעת אפויה. הטעם של האפייה מקבלת מקוריות, ואת המראה - חגיגה.

כל אלכוהול מ ברנדי ליקר הוסיף את השמנת יוסיף zest כדי יצירת מופת קולינרית עם ארומה של חג. אתה לא צריך לפחד מכוח המשקאות, כי "תואר" נעלמת, טעם טעם נשאר.

במטבחים של העולם יש סוגים שונים של פודינג קלאסי. לדוגמה, הקינוח "לימון כורד", במקור מבריטניה, חלב מוחלף עם מיץ לימון, ואת ההתלהבות שלה הוא הוסיף.

עצה! לקבלת מיץ יותר, לשים לימונים במיקרוגל עבור שליש הדקה.

לעבוד על הכנת האוטומטי של כל סוג של שמנת. זוהי אפשרות win-win המתאימה לאפייה, קינוח עם פירות, אגוזים, קרקרים פריך ותוספים אחרים.

צפה בסרטון: פודינג שוקולד מושלם תוך 2 דקות. פודינג שוקולד סמיך במיקרוגל. מתכון לקינוח במיקרו. טריקים עם אוכל (אַפּרִיל 2020).

עזוב את ההערה שלך