איך להכין ציפוי שוקולד מקקאו ושוקולד

קקאו הדובדבן הוא קינוח טעים וקל להכנה כי ניתן לקשט ולתת ייחודי, מראה נפלא לכל מאפה. זה נראה מרהיב על עוגות, מאפינס, עוגות, עוגיות, גלידה, קצפת, גבינת קוטג '.

מה שנדרש

  • אבקת קקאו. במהלך האחסון של גושי המוצר נוצרים. כדי ליצור תערובת קקאו אוורירי, הומוגני, לנפות דרך מסננת.
  • חמאה. הוסף כבר ריכך. זה נותן ברק זוהר. שמן ניתן להחליף עם שמנת חמוצה 20%.
  • סוכר. עדיף להשתמש מסוכר סוכר הדובדבן. הוא מתערבב ביתר קלות ומתמוסס מהר יותר.
  • מים זה הגיוני להחליף את החלב. לימון או מיץ תפוזים יהפוך את הדובדבן טעים.
  • תמציות טעם, טעמים. לקבלת שינוי טעם להוסיף וניל, שבבי קוקוס, רום או ברנדי.

תוכן קלוריה

ציפוי שוקולד הוא מוצר קלוריה גבוהה, ערך האנרגיה של אשר מגיע 542 קק"ל לכל 100 גרם בגלל זה, הוא נצרך בכמויות קטנות בתזונה ובדיאטה. כמו כן יש תוכן שומן גבוה.

ערך תזונתי ל -100 גרם:

הרכבסכום, g% מהנורמה היומית
פחמימות52,541,02
שמן34,553,08
סנאים4,95,98
סיבים תזונתיים630

מתכון קלאסי

מתכון בסיסי עם כמות מינימלית של מרכיבים. אם אתה רוצה להוסיף אלגנטיות ומקוריות למוצר, אתה יכול להוסיף אגוזים, פתיתי קוקוס או להחליף מים עם מיץ הדר.

המצרכים:
  • סוכר סוכר (או אבקה) - 150 גרם;
  • אבקת קקאו - 2 כפות. כפות;
  • מים - 3 כפות. כפיות.
בישול
  1. ב emamelware לשלב סוכר וקקאו.
  2. בעדינות שוט במים.
  3. מרתיחים על אש נמוכה, כל הזמן לבחוש כדי לא לשרוף.
  4. כאשר המסה מתחילה לרתיחה ובועה, לעמוד במשך 2-3 דקות ולהסיר מהחום.

קקאו קרם לכפור

להכנת יש צורך להשתמש אבקת קקאו של זנים כהים, חמאה עם תוכן גבוה של שומני חלב, אשר ייתן הבזק קטן על פני השטח הקפוא.

המצרכים:
  • סוכר או אבקה - 125 גרם;
  • קקאו - 2 כפות. כפות;
  • חלב - 3 כפות. כפות;
  • חמאה - 30 גרם;
  • וניל - 0.5 כפית.

הכנה שלב אחר שלב:

  1. במיכל קטן לשלב קקאו וסוכר, למתוח את הגושים.
  2. מוסיפים את החלב ומערבבים עד לקבלת חלקה. מבשלים על אש נמוכה עד קצף, תוך ערבוב מתמיד.
  3. הסר מהחום וקריר במשך 10 דקות.
  4. מוסיפים חמאה מרוככת ומכים היטב.

לבן, לבן, פרוסט

השיטה הקלה ביותר ליצור מעצב עוגות שוקולד היא להמיס בר לבן, חלב או שוקולד כהה. זיגוג לבן ייתן לקינוח מראה אלגנטי. חלב ניתן להחליף עם שמנת, שמנת חמוצה, חלב מרוכז.

המצרכים:
  • שוקולד טהור ללא תוספים - 100 גרם;
  • חלב - 5 כפות. l
בישול
  1. מרחים את הכלים בחמאה.
  2. קצוץ קצוץ שוקולד לתוך מכולה.
  3. מוסיפים חלב.
  4. תוכן לשים באמבט מים.
  5. מחממים עד 40 מעלות צלזיוס, תוך ערבוב מתמיד.

זיגוג מראה

מראה זכוכית נראה נהדר על מוצרים. כדי להבטיח כי הציפוי הוא אפילו ללא בועות, הוא עבר דרך מסננת לפני מוחלים על קונפיטורה. מתחילים לקשט כאשר התערובת התקרר ל 35-40 ° C.

המצרכים:
  • סוכר (אבקה) - 250 גרם;
  • אבקת קקאו - 80 גרם;
  • קרם של תכולת שומן גבוהה - 150 מ"ל;
  • מים - 150 מ"ל;
  • ג'לטין - 8 גרם
בישול
  1. ב ג 'לטין לשפוך מים חמים ולהשאיר להתנפח.
  2. קקאו מראש לנפות דרך מסננת.
  3. מחממים ג 'לטין עד מומס לחלוטין.
  4. מערבבים סוכר, קקאו ושמנת בקערה מוכנה. מוסיפים ג 'לטין מדולל תוך ערבוב.
  5. מבשלים על אש שקטה - מערבבים באופן קבוע עם כף או מרית. מביאים לרתיחה ולהסיר.
  6. כדי מסה הומוגנית, מתח באמצעות מסננת.
  7. מגניב ל 60-80 מעלות צלזיוס ויוצקים חלקים קטנים על גבי העוגה. בעזרת מרית מתכת לרמה.
מידע! זיגוג מראה מתקשה במשך כשעתיים במקום קריר. קישוט זה מתאים לעוגות מבסקוויט, בצק או בצק חלבונים.

כיצד להשתמש הדובדבן

בהתאם לעקביות של זיגוג, להשתמש בכלים שונים עבור היישום שלה ואת היישור:

  • עבור המסה הנוזל - מברשת לאפייה.
  • לעובי בינוני - סכין רחבה או אתים.
  • עבור עבה - שקית מאפה או מזרק, עם אילו אלמנטים דקורטיביים לעזור (נקודות, פסים, גלים) נוצרים.

עבור זיגוג, העוגות ממוקמות על רשת עם מגש. זיגוג הוא שפך למרכז ו מפולס עם הכלים על הקצוות ואת הצדדים. אם התערובת די עבה, כמות קטנה תזרים לתוך המחבת. זיגוג סמיך מדי והוחל בקושי רב, לחמם שוב למצב של שמנת.

כדי להקשות את ציפוי השוקולד, העוגה המוגמרת ממוקמת במקום קריר או בחנות קרה. כדי ליצור מנה חלקה ומעוצבת להפליא, הטיפים הבאים יעזרו.

טיפים שימושיים

  1. אם המרקם שנוצר אינו משביע רצון, להגדיל את הצפיפות על ידי הוספת אבקת סוכר או רותחים. כדי להפוך את התערובת נוזלית יותר, להוסיף מים חמים.
  2. זיגוג חם צריך להיות מקורר, אבל לא peredudit. זה צריך להיות בקלות ובאופן שווה להתפשט לזרום למינימום.
  3. כדי לשרשר את פני השטח, תערובת מוחל בשני שלבים, תחילה עם שכבה דקה, ואז עבה מהמרכז לקצוות.
  4. אם מתכון זיגוג מכסה חמאה חמאה, מראש להפוך שכבה של ריבה או אבקת קקאו יבש.
  5. קינוח שוקולד מאוחסן עד 5 ימים במקרר, כך המנה ניתן להכין מראש.
  6. המנות הנמכרות מראש מעוטרות בגרגרי יער, אגוזים, פירות יבשים, פירות מסוכרים, מרשמלו, ורטב קונדיטוריה. הצבע השחור של זיגוג משולב בצורה מושלמת עם גוונים שונים.
  7. זה יסתדר יפה אם אתה משחרר שמנת חלבון מוקצף בצורה של טיפות או רצועות. בעזרת סכין או מזלג כדי ליצור כתמים חלקים, עד שהמשטח קפוא. קבל תלתלים, מזכיר דפוסי כפור.

מגוון של מתכונים שוקולד זיגוג מאפשר לך לבחור את אחד כי הוא טעים וקל יותר להכין, אשר ייראה יפה על העוגה. לאחר שליטה הטכנולוגיה הבסיסית ייצור, הרכב הוא הוסיף עם מרכיבים חדשים טעמים. אז אתה מקבל קישוט נהדר עבור עוגה חגיגית או קינוח אחר.

צפה בסרטון: פרק 9 - עוגת שוקולד יומולדת (פברואר 2020).

עזוב את ההערה שלך