לחם תוצרת בית - סודות הבישול בתנור

זרימת החיים המהירה והעדר מזון באיכות גבוהה על המדפים מחזירים את מסורות העבר. אנשים נוטים האש חיה של נרות קמינים, בגדים בעבודת יד ופריטים ביתיים הפכו סימן של טעם טוב וסגנון הפרט, מזון אורגני בישול ביתיים מוערכים עכשיו מעל מזון מהיר. אפילו הלחם, עקרות בית רבות החלו לאפות את עצמן בבית. תבשיל ביתי ריחני עם קרום פריך יקשט כל שולחן. הוא יהפוך ארוחת בוקר רגילה לחופשה ויעלה את מצב רוחו במשך כל היום.

סודות מטבח

לפני שאתם מתחילים לאפות את הכיכר הראשונה, לשקול כמה טריקים קטנים שיסייעו לך להימנע מטעויות.

  • הנוזל, שעל בסיסו הבצק מושהה, חייב להיות חם. כנ"ל לגבי קמח, ביצים וחומרים אחרים. אם המוצרים הם הביאו מן החנות "כפור" או נלקח מן המקרר, הם חייבים להישמר בטמפרטורת החדר. הטמפרטורה כדי להפעיל את תהליך התסיסה שמרים הוא כ 25-28 מעלות צלזיוס.
  • קמח צריך לנפות. בשל כך, הוא מועשר בחמצן ומאפשר את העבודה של שמרים. ומאפים מוכנים הם עדינים שופעים.
  • מזין את האוכל, מתברר את המתנע, אשר ישפר את טעם האפייה ולהגדיל את חיי המדף מספר פעמים. לחם שמרים רגיל מאוחסן במשך שלושה ימים. לחם חמוץ נשאר טרי עד עשרה ימים.
  • ערבוב החומרים, יש להוסיף קמח למים, ולא להיפך. אז זה יותר קל לקבל הרבה עקביות הרצוי.
  • ללוש את הבצק בידיים. הוא מוכן כאשר הוא מפסיק לדבוק באצבעות.
  • הבצק מכוסה במגבת ועזב לתסיסה במשך 4-6 שעות בחום (30-35 מעלות צלזיוס). נכונות הבצק קובעת את גמישותו. אם אתה לוחץ את זה בקלות עם האצבע שלך, fossa לאט משתטח. אם התסיסה אינה מספיקה, היא יורדת מהר מאוד, ואם התסיסה מוגזמת, נשאר שקע.
  • במהלך תהליך התסיסה, הבצק נמחץ פעמיים או שלוש. באותו זמן פחמן דו חמצני יוצא מזה.
  • הבצק צריך להכיל לא יותר משני שלישים של נפח של הטופס, כפי שהוא יגדל במהלך האפייה.
  • מכניסים את התבשיל לתנור חם. טמפרטורת האפייה שונה במקצת במתכונים שונים. האופטימום הוא 220-260 ° C. כך שהלחם לא נשרף, מלח גדול נשפך על סדין אפייה או "עלי כרוב" לשים תחת כיכר כל "באופן הישן". נייר או נייר טבולה במים יגן מפני חום עודף.
  • אל תפתחו את התנור במהלך הבישול. לחם, כמו בצק, לא אוהב טיפות טיפות וטיוטות.
  • אפשר לבדוק את מוכנות הלחם על ידי ניקובו בקיסם עץ או בגפרור. אם הפילגש לא מפחדת להישרף, אפשר להוציא את הלחם מהתנור ולדפוק על הקרום התחתון. הצליל צריך להיות צלצול.
  • כיכר מוגמר מומלץ מעט לחלחל עם מים חמים, מכסים במגבת. עדיף לחכות עד מגניב. אם לחתוך חם, פירור באמצע יישאר יחד.

מתכון לחם שיפון קלאסי

לחם שיפון מורכב משני סוגים של קמח בממדים שווים - שיפון חיטה. ללא חיטה, הבצק לא יוכל לעלות, שיפון ייתן טעם צבעוני.

המצרכים:
  • קמח שיפון וקמח חיטה - 300 גרם;
  • שמרים יבשים - 10 גרם;
  • שמן צמחי - 35 גרם;
  • מלח - 10 גרם;
  • סוכר - 25 גרם;
  • מים - 400 מ"ל.
בישול
  1. במיכל רחב, שמרים וסוכר מדולל במים. חכה עד קצף במשך כרבע שעה. מוסיפים חמאה, מלח וקמח מנופה. הוא הציג חתיכות קטנות, תוך ערבוב מתמיד, עד קבלת בצק נוקשה.
  2. כדי להפוך את הבצק מתאים, הוא נשאר חם בסיר גדול סגור. לאחר שעתיים או שלוש, יש לחלוט שוב ​​את החלוט ולהכניסו לתבנית. עוד שעה יש לחלק את הבצק. בשלב זה הוא מכוסה מגבת או חבילה.
  3. עובש ממוקם בתנור מחומם ל 180 מעלות צלזיוס במשך 40 דקות.

שיפון שיפון לחם

שריר הוא שמרים טבעיים. הוא מוכן במשך כמה ימים, אבל מאוחסן אז במשך זמן רב. לחם חמוץ הוא הרבה יותר טעים מאשר שמרים.

המצרכים לחמין:

  • קמח שיפון - 150 גרם;
  • מים או חלב חמוץ - 150 מ"ל.

המצרכים לבצק:

  • שיפון קמח - 350 גרם;
  • קמח חיטה - 60 גרם;
  • שמן צמחי - 40 גרם;
  • סורדו - 5 כפות;
  • מים - 200 מ"ל;
  • מלח - 20 גרם;
  • סוכר - 30 גרם
בישול
  1. הכנת תסיסה. קמח מדולל במים חמים. המכולה סגורה בחופשיות ומוצבת בחום. לפחות פעם ביום, התסיסה צריכה להיות מעורבת ולהיות בטוח "להאכיל" כמות קטנה של מים וקמח. החמץ הימני מבעבע בחוזקה. ביום הרביעי אתה יכול להשתמש בו. השרידים מאוחסנים במקרר עד הפעם הבאה, "האכלה" רק פעם בשבוע.
  2. מיץ דלעת במים, מוסיפים סוכר, מלח, חמאה. קמח הוא הציג בהדרגה. הבצק רך מספיק כדי לבחוש בכפית. במיכל אטום, הוא מתאים בערך 10-12 שעות.
  3. רצוי לשמן את הטופס, למלא את הבצק למחצית ולהשאיר עוד שעה.
  4. אפוי בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך כשעה.

לחם ללא שמרים על גבי קפיר

אם אתה מחליף את השמרים עם קפיר או מי גבינה, אתה מקבל מוצר תזונתי. זה נספג על ידי הגוף הרבה יותר קל מאשר מבושל עם שמרים.

המצרכים:
  • קמח חיטה - 300 גרם;
  • כפיר - 300 מ"ל;
  • סודה - 10 גרם;
  • מלח - 10 גרם;
  • סוכר - 10 גרם.
בישול
  1. המרכיבים היבשים הם מעורבים והכניסו בהדרגה לתוך קפיר. המיסה לא צריכה להיצמד לידיים.
  2. הבצק נח מתחת לסרט במשך כשעה. כיכרות עגולות נוצרות, אשר ניתן לחתוך על גבי היופי וקולף קלות קמח.
  3. אפוי ב 220 מעלות צלזיוס למשך שעה. אז הטמפרטורה מצטמצמת ל 200 מעלות צלזיוס ושמר בתנור עוד חצי שעה.

לחם גרגרים שלם

אפשרות נוספת עבור לחם תזונתי עבור אלה שאכפת להם בריאות.

המצרכים:
  • קמח wholegrain - 550 גרם;
  • שמן צמחי - 60 גרם;
  • שמרים יבשים - 8 גרם;
  • סוכר - 30 גרם;
  • מים - 300 מ"ל;
  • מלח - 30 גרם
בישול
  1. השמרים מעורבבים עם חלק מהקמח והסוכר. לדלל במים להתעקש 20 דקות.
  2. מוסיפים מלח, חמאה ושאר הקמח. מתברר בצק רך. הוא מושהה ביד במשך 5-10 דקות והשאיר מתחת למפית במשך חצי שעה.
  3. שוב, למחוץ, ליצור כדור לשכב בצורה משומנת.
  4. אופים חצי שעה ב 200 ° C.

המוצר יהיה צפוף, לח מעט בפנים. כאשר חיתוך אינו מתפורר.

איך לאפות לחם בורודינו

לחם מועדף עם טעם מתובל הוא גם קל לבשל בבית בתנור.

המצרכים:
  • קמח חיטה (כיתה 2) - 170 גרם;
  • שיפון קמח - 310 גרם;
  • שמן חמניות - 40 גרם;
  • שמרים - 15 גרם;
  • שיפון מאלט - 4 כפית;
  • דבש - 2 כפית;
  • כמון - 1 כפית;
  • כוסברה - 2 כפית;
  • מים - 410 מ"ל;
  • מלח - 10 גרם.
בישול
  1. מלט מבושל עם כמות קטנה של מים רותחים. שמרים עם דבש הוא מדולל במים פושרים. לאחר 15-20 דקות, השמרים יהיה קצף המלט יהיה מגניב. כל המוצרים יכולים להיות מחוברים.
  2. ללוש את הבצק, לכסות ולשים בחום.
  3. לאחר שעה וחצי, לשים את הטופס, מפזרים כמון וכוסברה.
  4. לחם הוא אפוי על 180 מעלות צלזיוס למשך כשעה.

בגט צרפתי

קרם, באגט האגדי, מפתה! כרטיס ביקור של כל שף.

המצרכים לספוג:

  • קמח חיטה - 250 גרם;
  • מים - 170 מ"ל;
  • שמרים יבשים - 3 גרם.

המצרכים לבצק:

  • שמרים יבשים - 12 גרם;
  • קמח חיטה - 750 גרם;
  • מים - 500 מ"ל;
  • מלח - 20 גרם.
בישול
  1. קמצוץ של שמרים הוא מדולל 200 מ"ל של מים. לאחר כמה דקות, הם מוסיפים 250 גרם קמח. Opara infused 12-16 שעות.
  2. שמרים הנותרים הוא מדולל במים, מעורבב עם קמח לחלוט ומלח. ללוש את הבצק ביסודיות לעזוב "לעמוד" 1-1.5 שעות מתחת לסרט.
  3. המיסה מחולקת ל -6 חלקים. כל חלק נמתח ביד ומתגלגל לתוך גליל צפוף. קצוות לכופף פנימה. בילטים של 50 ס"מ אורך ו 4 ס"מ רוחב מתקבלים. תוך שעה הם "עומדים" על דף אפייה.
  4. ביצוע חתכים אלכסוניים על בגטים, לשים את מגש אפייה בתנור במשך 20 דקות ב 240 ° C.
חשוב! מוסיפים את התנור על ידי הנחת מגש אפייה עם כמות קטנה של מים על המדף התחתון. הקרום יהיה פריך, אבל לא כהה.

הוא האמין כי לחם תוצרת בית - בעייתי, יקר כפוי טובה. ככלל, אלה שלא אפו את זה חושבים כך. עקרות בית המוכרות בטכנולוגיה של אפייה בבית, להביע את דעתו ההפוכה. העיקר הוא למצוא מתכון אמין ולפעול לפי כללי בישול פשוטים. וכמובן, במקרה זה יש צורך קצת התלהבות וסבלנות. אם אתה לא מפחד קשיים, התוצאה ריחנית מפואר יגמול לך על המאמצים שלך.

צפה בסרטון: קרין גורן - סודות מתוקים - בייגל רומני (אַפּרִיל 2020).

עזוב את ההערה שלך