בישול סטייק בשר עסיסי וטעים לפי מתכונים שונים

אדם שנמצא ב"זיכרון שפוי ומפוכח "מסרב סטייק עסיסי, מכוסה בקרום מטוגן מעורר תיאבון, עדיין צריך לחפש. בתחילה, כפי שהשם מרמז (בשר בקר + סטייק - חתיכה), המנה הוכנה רק מתוך פילה בשר שלם שנבחר במיוחד.

הכנה לבישול

כדי לבשל סטייקלי סטייק (סטייק) בבית אתה לא צריך להיות פרופסור לבישול. המנה מוכנה בדיוק. העיקר - לקחת את הזכות "בשר", לא טרי, ו matured מ 2 עד 3 שבועות של שיש. במהלך תקופה זו, תהליך התסיסה מסתיים, ואת הבשר הופך להיות עדין יותר, ואת חלקי הפגר הטוב ביותר נבחרים סטייקים. מאז הטכנולוגיה אינה מספקת מכות ראשוניות לפני טיגון, האפשרות האידיאלית היא חיתוך.

סטייק כזה יכול להיות מבושל בכל דרך: על הגריל, במחבת, בסיר ובתנור, התוצאה תהיה תמיד מעולה. ישנם 13 מינים, שכל אחד מהם מוכן מהחלק המתאים של הפגר. לאחר בחירת הבשר, הוא מתובל רק עם פלפל שחור טחון ומלח, מותר לעמוד זמן מה, ולאחר מכן מטוגן.

הטמפרטורה ואת התואר (7), תלוי העדפות הטעם של הצרכנים. מתכוננים מכמה שניות כדי לסגור "רק" חתיכה משני הצדדים, כדי קליה קל בטמפרטורות מעל 100 מעלות, כאשר לא נשאר מיץ.

סטייק קלוריה

המנה מתייחסת קלוריות מספיק. אבל איזה סוג של כוח רצון אתה צריך להכחיש את עצמך פרוסת בשר עסיסי וריחני! לכן, לפעמים אתה יכול להירגע ולארגן חופשה. Beefsteak מ פילה במגרש קלאסי עם ביצה מטוגנת ייתן 275 קק"ל, אבל זה, אם אתה לסחוט את הרצון לתוך אגרוף ולהגביל את עצמך רק 100 גרם מנות.

אם זה משקל ותכולת קלוריות הם "כבד מאוד", אז אתה צריך לעבור את תשומת הלב שלך תרנגול הודו או עוף. שום דבר לא יכול להיעשות - רזה דורש הקרבה!

סטייק בקר קלאסי

מבחינה היסטורית, beefsteak היה מוכן משכבה שלמה של בשר, ואז הם התחילו לעשות את זה מ mince וקראו קצוצים, כי הבשר לא עבר דרך מטחנת בשר, אבל קצוץ עם סכין לחתיכות קטנות. המתכון הכי קל ומהיר לבישול סטייק.

מנה אחת תדרוש 100 גרם של בשר טחון, שמן בישול, פלפל ומלח לפי הטעם.

  1. בשר, לחתוך לחתיכות, לשים מסוק, להוסיף מלח ופלפל, היכו למצב של בשר טחון, לשים על השולחן והיכו.
  2. טופס "shaybochku", לחמם את השמן.
  3. כדי לטגן את המוצר משני הצדדים במשך כמה דקות, ומי אוהב עמוק מטוגן, להחזיק יותר.

מגישים עם ביצים מטוגנות ופסטה קטנה, למשל, farfale, פנה, וכו ', מעוטר עגבניות שרי.

בשר בקר קצוץ טעים במחבת

בצל מטוגן ארומטי עם בשר עסיסי וביצה מטוגנת אינו מנה, אלא חלום של אוכל בשר! הוא מוכן די פשוט, העיקר הוא כי בשר עבור סטייק צריך להיות נבחר כראוי. ואז קבוצה של מוצרים פשוטים, לאחר זמן קצר למדי, יהפוך צלחת טעימה וטעימה. ואם אתה מוסיף בקבוק יין אדום, אתה מקבל תוספת רומנטית לפגישה Tet-A-Tet.

קח את המוצרים בשיעור של 0.4 ק"ג בשר בקר, קצוץ דק עם סכין או מבושל במטחנת בשר, תמיד עם חורים גדולים.

המצרכים:
  • בשר בקר - 0.4 ק"ג.
  • ביצים - 4 יח '.
  • בצל - 3 יח '.
  • וודקה - 10-15 מ"ל.
  • סוכר - 1 כף. l
  • מלח - 1 כפית.
  • פלפל שחור טחון טרי - ⅓ כפית.
  • Ghee - 3 כפות. l

נוהל הכנה:

  1. לטחון בשר דרך נוחה. מגישים חצי בצל, מערבבים עם בשר טחון, מעט מלוחים. מוסיפים פלפל, יוצקים בוודקה, מכניסים את החלמון, מערבבים הכל ביסודיות. גוש בשר מוכה היטב, זורק (10-12 פעמים) מגובה קטן לקערה רחבה או על השולחן, סטייקים מעוצבים, נותנים להם לשכב קצת.
  2. חותכים את שאר הבצל לטבעות, מטגנים בגיי מחומם ומפזרים סוכר לצבע זהוב כהה ויפה.
  3. מקציפים את החלבון מביצה אחת עם מזלג עד ש הקצף מופיע, מחממים מחבת גדולה על חום בינוני עם כף שמן. Beefsteak לטבול בחלבון, כגון "רחצה" משמר עסיסיות - זה אחד הטריקים הקטנים ביותר. מעבירים למחבת חמה, ומטגנים עד פריך, בערך 3-4 דקות משני הצדדים.

מכניסים סטייקים מוכנים למגש, מכסים בנייר כסף, נותנים לעמוד זמן מה, מתפשטים על צלחות מחוממות, מוסיפים לקישוט (ביצה מטוגנת אידיאלית וסלט).

ביפסטיק עם ביצה בתנור

מבושל במהירות בבית סטייק מן בשר טחון עם ביצה. מתברר "שניים אחד" - ואת המנה העיקרית, ואת צלחת בצד. אפשרות בישול זו שימושית יותר מאשר טיגון במחבת.

המצרכים:
  • 0.7 ק"ג בשר בקר;
  • 70-100 גרם גבינה;
  • 6 ביצים;
  • 1 כפית מלחים;
  • 1 כפית שמיר;
  • 1 כפית תבלינים לבשר;
  • בצל אחד;
  • 1 כפית פטרוזיליה
בישול
  1. מכינים בשר טחון מבצל עם בשר, מוסיפים תבלינים יבשים, מלח ומערבבים היטב. מכניסים את הביצה, מתערבבים שוב ומכים על השולחן.
  2. קח קצת מילוי, לגלגל את הכדור, ולאחר מכן לשטח, כמו cheesecakes, במרכז כדי ליצור חריץ.
  3. מניחים על מחבת מרופדת קלף, לשלוח לתנור במשך 10 דקות עם טמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.
  4. מגררים את הגבינה בעדינות בזמן זה, דוחפים את תבנית האפייה, ממלאים את החללים בטורטיה עם שבבי גבינה, שולחים שוב את התנור ל 10 דקות.
  5. מוציאים את הסטייקים, רוסקים את הביצים כל אחד, לשים עוד 10 דקות בתנור.

מגישים חם עם סלט ירקות עונתיים.

בשר חזיר סטייק בקר

אם בשר לבישול רזה מדי, ויש חששות כי התבשיל יהיה יבש, אתה יכול לקחת תערובת של בשר בקר בשר חזיר. נסה לבשל סטייקים לא כל כך רגיל עם תוספת של סלק - הם בהחלט יהיה עסיסי.

המצרכים:
  • מילוי - 0.5 ק"ג.
  • שמנת חמוצה - 1-2 כפות. l
  • סלק (מבושל) - 100 גרם
  • מלח - לפי הטעם.
  • קמח - 2 כפות. l
  • שמן - לטיגון.
בישול
  1. סלק באח, לערבב עם בשר טחון, מוסיפים שמנת חמוצה, מוסיפים מלח ומערבבים.
  2. סטייקים טופס, ומטגנים בשמן עד חצי מבושל משני הצדדים, לשים טופס עקשן.
  3. מכניסים קמח לחמאה מהצלייה, מטגנים, שופכים מים חמים ומערבבים עד שהגושים נעלמים.
  4. רוטב שנוצר למלא את הטופס, לשלוח שליש של שעה בתנור עם טמפרטורה של 130 מעלות.
  5. מבשלים מתחת למכסה כך שהרוטב לא מתערבל, והסטייקים לא מתייבשים.

איך לבשל סטייק בשר מבשר מבושל

קל יותר לחשוב על מנות המבוססות על טכנולוגיית הבישול, כמה סודות וארוחת ערב אופנתית מוכנה. אם זהו הניסיון הראשון, להתחיל "ניסוי" עם סטייק צלעות: זה פשוט בלתי אפשרי לקלקל אותו, שכן הוא השיש ביותר מכל הסוגים. פסים של שומן בין סיבי השריר, המתעוררים במהלך פיטום מיוחד של החיה, לא יאפשר את beefsteak "cringe" ויבש, ולכן הבשר, בכל מידה של צלייה, הוא עסיסי מאוד, רך וריחני.

בישול
  1. מן "טחנת" מפזרים חתיכת בשר עם פלפל, מוסיפים עלי רוזמרין, מעיל עם שמן, לתת לעמוד על שליש שעה.
  2. מחממים את מחבת הגריל גבוה מאוד (אידיאלי, ברזל יצוק) ומביאים את התנור ל 200 מעלות, זה צריך להיות גריל ומגש טפטוף עם מיץ (לשמור את התערובת ולהכין את הרוטב על בסיס זה).
  3. מכניסים את הבשר במחבת עם מלקחיים ומטגנים לכמה דקות בשני הצדדים (כאשר מסובבים את הכלי, מוסיפים מעט מלח). עם מלקחיים, לשים את חתיכת על "קצה", חותם (כ 15 שניות) לאורך המערכת כולה.
  4. מעבירים את נתח על הסורג של תנור מחומם, להחזיק במשך שמונה דקות.
  5. סטייק מוכן להניח על צלחת חמה, מכסים בנייר כסף, לתת לעמוד במשך כמה דקות, כך הטמפרטורה של כל פיסת הפך אחיד, ואת הבשר "התבגר".

מגישים כזה beefsteak שיק עם עסיסי טעים לשולחן ו ... מילים של הערצה לא תמשיך לחכות לך זמן רב!

בחירת הרוטב הטוב ביותר

לקבלת סטייק בקר, כמעט כל רוטב מתאים: שמנת חמוצה, שמנת, שום, עגבניות, ברי. הודות לו, הבשר יהיה עוד יותר עסיסי, זה ישלים את הטעם ואת הארומה. מגישים את הרוטב צונן יותר, במיכל נפרד. למרות סטייק מבושל כראוי יהיה טוב ללא מרכיבים נוספים, אבל אם אתה רוצה, אתה יכול פשוט לשפוך את המיץ מן הטיגון.

  • שום - מכין במהירות ובקלות. בעוד הבשר בתנור, מערבבים יחד כמה שיני שום אפוי עם כפית ליסט לימון וכף מיץ בשר, מוסיפים 40 גרם של שמן רך כפית טימין, מערבבים היטב, תן לעמוד במקרר. מניחים את המסה הצוננת על הסטייק החם המוגמר.
  • קרם עם פטריות - מבשל קצת יותר, עדיף לקחת פטריות לבנות, אבל אתה יכול גם 1: 1 עם Champignons. חותכים 100 גרם של פטריות לקוביות, במחבת, = עם קצת שמן כדי לחמם כמה אמנות. קמח כף, לשפוך פטריות, כאשר הלחות נעלמת, יוצקים חצי כוס שמנת, העונה עם קמצוץ של אגוז מוסקט, פלפל, להוסיף מלח, לערבב, ומבשלים עד שרידי נפח הראשונית.
  • זנגביל עם דומדמניות - רוטב חמוץ מתוק ומעניין, מבושל במשך כ -10 דקות, ניתן להחליף דומדמניות עם דומדמניות אדומות. לקלף 20 גרם של שום 100 גרם של דומדמניות, לשים בבלנדר, להוסיף 15 גרם של זנגביל ו 10 גרם של נענע, יוצקים 20 גרם של חמאה, מערבבים הכל ביסודיות לתוך מסה הומוגנית.

ארוחת ערב לבבית

לשם שינוי, אתה יכול להעשיר את אוסף מתכונים עם סטייק רגיל יוצא דופן. הטעם של הבשר הוא הנחה על ידי מרינדה מתובלת והוא משלים על ידי לקשט ירקות.

המצרכים:
  • כמה סטייקים של בשר.
  • גזר
  • בצל.
  • 150 גרם שעועית (שעועית).
  • כמה שלוש שיני שום.
  • לימון
  • זוג ביצים.
  • כדי לטעום את המלח ותבלינים.
  • 50 מ"ל של שמן.
  • לפי מצב הרוח (לרישום) שמיר טרי.
בישול
  1. להכין סטייקים, לשטוף, לטבול יבש עם מגבת נייר.
  2. לרסק לחץ שום, לשפוך את מיץ לחוץ של לימון. סטייקים כדי מעיל עם מרינדה, לשים תחת לחץ קל ולתת לעמוד במשך שעה וחצי או שתיים.
  3. מטגנים את הביצים בזהירות לשים על צלחת, כדי לא לפגוע בחלמון.
  4. מטגנים סטייקים על מחבת חמה עם שמן (3 דקות בכל צד). כאשר מוציאים את הבשר מן המרינדה, מייבשים אותו, ואז רק מטגנים, אחרת לא תקבלו קרום קש כהה ומעורר תיאבון.
  5. לקבלת לקישוט של ירקות, קוצצים גזר, בצל וחצי טבעות לפרוסות דקות ומטגנים, מוסיפים גזר, תרמילי שעועית, תבשיל כולם יחד.
  6. שים ביצה מטוגנת, ערימת ירקות, סטייק על צלחת מחוממת, מפזרת שמיר קצוץ.

טיפים שימושיים

Beefsteaks קל בישול, אבל קשה על הבטן. בכפוף לכללים, הם טעימים אפילו בפעם הראשונה.

  • בשר לפני בישול צריך לשכב במשך חצי שעה בטמפרטורת החדר, זה יתרום אפילו קלייה. יש צורך לבשל במחבת ברזל יצוק עם תחתית עבה.
  • לעולם אל תשתמש מזלג כדי להפוך את חתיכות, אבל רק מלקחיים או מרית, כדי לא "לפגוע" ולמנוע את המיץ זורם החוצה.
  • כדי לבדוק את החימום האופטימלי, אתה צריך למתוח את היד על המחבת, אם אתה לא עומד זה יותר מ 2 שניות, אתה יכול בבטחה לטגן. עבור סטייקים עבים, הטמפרטורה צריכה להיות נמוכה יותר מאשר עבור אלה רזה.
  • כדי להוסיף טעם נוסף ורכות, אתה יכול להתיז עם מיץ לימון.
  • מוכן לשרת באופן מיידי על השולחן אינו משרת, מגניב במשך 10 דקות, מכוסה בנייר כסף, כך הטמפרטורה מחולקת באופן שווה לאורך כל פיסת.

אם ההצהרה נכונה כי הנתיב אל לב האדם עובר דרך הבטן, ולאחר מכן סטייק מבושל היטב הוא רק "מפתח אב" אוניברסלי!

צפה בסרטון: איך להכין סטייק 800 גרם ענק ועסיסי !! בדרך פשוטה וטעימה (פברואר 2020).

עזוב את ההערה שלך