טלה צלעות בתנור - מנות עבור גורמה אמיתי

טלה הוא סוג עדין מאוד של בשר. לעתים קרובות היא לא אוהבת בגלל הניחוח המיוחד, שאינו לטעמם של כולם. אבל אם אתה מקבל את העסק עם הרצון לבשל כראוי, כל גורמה בשר יעריכו את איכות המנה.

טכנולוגיית בישול

צלעות טלה משמשים לעתים קרובות כל יום, כמו גם בבישול גבוה. זה לא חתיכת רגיל של מסקרה כי ניתן להכין בקלות. ישנם מספר כללים, כיבוד אשר מתקבלים מאכלים טעימים ממוצר רגיל כזה.

  • מומלץ לבשל רק על אש איטית זהה.
  • כדי להוסיף רכות ועסיסיות, עדיף מראש לרתיחה עד חצי מוכן, ואז אופים בתנור.
  • אז כי הצלעות לא נשרפו ואופים באופן שווה, אתה צריך להכין סביבה לחה עבורם. זה יכול להיעשות כך - בצורה של מים הוא שפך, לשים על גבי הרשת עבור צליה בשר על זה. ואז כל השומן מטפטף לתוך המים, ולא על גיליון אפייה, שבזכותו המוצר לא נשרף.
  • לקבלת צלעות כבש, כדי להיות בטוח להכין מתובל חריף או מתובל. ראשית, הם מריחים בו, ואז הוא מושקה כמה פעמים במהלך הבישול.
  • הטמפרטורה האידיאלית בתנור היא 180 מעלות. זמן בישול - 60-70 דקות.

טלה הולך טוב עם תבלינים רבים, כך שתוכל להתנסות על המרינדה.

קלוריות וערך תזונתי

צלעות טלה נחשבות בשר תזונתי. מבחינת הרכב ותוכן קלורי, הם תופסים את המקום השלישי אחרי עוף ובשר. הם עשירים בחלבון - ביחס לשומן שלהם יותר ממחצית. הם מכילים חומצות אמינו רבות, מיקרו ואלמנטים מאקרו, כגון אשלגן, מגנזיום, זרחן, סידן ועוד. והכי חשוב, עם הכנה נכונה, הם חסרים כולסטרול. תכונה נוספת של טלה היא היכולת לשפר את חילוף החומרים ולהפעיל את מערכת העיכול.

שלא לדבר על צד ייחודי נוסף של המוצר. במהלך האפייה, העצם מפריש נוזל המכסה את הפגר כולו עם סרט. היא תורמת לעסיסיות וטעם ייחודי, ולשמירה על חומרים מזינים בבשר.

ערך תזונתי של צלעות כבש לכל 100 גרם של מוצר:

  • סנאים - 17 גרם.
  • שומן - 15 גרם.
  • קלוריות - 203 קלוריות.
  • פחמימות - 0 גרם.

עשיר ויטמינים עצם טלה, בעיקר בקבוצה B (B1 - ב4ב9ב12). לעומת סוגים אחרים של בשר, צלעות להכיל 30% יותר ברזל, אשר אחראי על כמות המוגלובין בדם.

בישול ובחירה במרינדה הטובה ביותר לצלעות

ישנם סוגים שונים של מרינדה לבישול צלעות בבישול. סמן כל אחד בתור הטוב ביותר, זה בלתי אפשרי. אחרי הכל, מישהו אוהב אוכל חריף, אחרים מעדיפים טעם עדין, מעט חריף.

יין מרינדה

המצרכים:
  • פטרוזיליה ירוקה, כוסברה ובצל.
  • 6 שיני שום.
  • 200 מ"ל יין יבש.
  • 50 מ"ל מיץ רימונים לא ממותק.
  • מלח ופלפל לפי הטעם.
בישול

פרמטרית שום, מוסיפים ירקות קצוצים, פלפל ומלח קטן. מערבבים הכל טוב.

יוצקים את כל מיץ היין והרימון, מניחים צלעות במרינדה ויוצאים לכמה שעות.

מרינדה פיקנטי עם הערות הודיות

המצרכים:
  • 2 תפוזים.
  • 2 לימון או לימון.
  • חצי סדין של פלפל אדום.
  • 50 מ"ל של כל שמן צמחי.
  • 1 כף. l קארי תבלינים.
  • קמצוץ של מלח.
בישול
  1. לסחוט את המיץ מן הפרי לתוך קערה עמוקה, מוסיפים שמן ופלפל קצוץ דק.
  2. מוסיפים מיובשים של לימון, מלח קארי.
  3. צלעות מרינאט 2 שעות.

צלעות טלה קלאסי בתנור

כדי להפוך את אחד הכלים הפשוטים ביותר, אבל טעים מאוד מן הצלעות כבש בבית, תצטרך את המוצרים הבאים.

המצרכים:
  • 1 ק"ג של צלעות צאן.
  • 4 עגבניות.
  • 2 בצלים.
  • חבית כוסברה (ניתן להחליף פטרוזיליה).
  • מלח ותבלינים לפי הטעם.
בישול
  1. לשטוף צלעות, לקלף לחתוך מנות.
  2. בזהירות לשפשף עם מלח ותבלינים, מפזרים כוסברה קצוצה.
  3. מקפיאים במשך כמה שעות (אידיאלי במשך כל הלילה).
  4. כאשר הצלעות מושרים, להכין גיליון אפייה. חותכים את העגבניות והבצל לטבעות, 1 ס"מ עובי, מניחים חצי על החלק התחתון של הטופס, על הצלע, ושוב שכבת ירקות.
  5. מכסים את כל המכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות למשך 90 דקות. מגישים חם עם רוטב כלשהו.

איך לאפות צלעות בנייר כסף

כדי לשמר את העסיסיות של הבשר, הוא לעתים קרובות אפוי בנייר כסף. לקבלת בישול מהיר יותר, הוא מראש מבושל או מטוגן.

המצרכים:
  • 1 ק"ג של צלעות כבש.
  • 1 כף. l חומץ.
  • 1 כף. l שמן זית.
  • 3 עגבניות.
  • 2 בצלים.
  • 200 גרם גבינה קשה.
  • קצת בזיליקום, מלח, פלפל ולימון.
בישול
  1. לשטוף צלעות ולחלק לחלקים.
  2. להכין את הסיר: חומץ לערבב, מיץ לימון, שמן זית ותבלינים, לטאטא הכל.
  3. במרינדה לשים את הבשר, השאר לנוח במשך 2-3 שעות. לאחר מכן, מטגנים כל צד עד חום זהוב.
  4. מכסים את הטופס בנייר כסף כך שהקצוות הגדולים יישארו. שים בצלעות, בצל ועגבניות חתוכים לטבעות, גבינה באח על גבי.
  5. כולם עטופים בנייר כסף ושולחים אפויים ב 180 מעלות בתנור למשך 30-40 דקות.

צלעות עסיסי בשרוול

זה סוג של צלעות הוא קצת מתובל, ולכן על מנת לרכך אותו, אתה יכול לשרת גבינה עדינה או שמנת רוטב.

המצרכים:
  • 1.5 ק"ג צלעות טלה.
  • 7 תפוחי אדמה.
  • 50 מ"ל של שמן זית.
  • 1 רחוב. l צרפתית וחרדון דיז'ון.
  • 30 מ"ל של חומץ בלסמי אדום.
  • 2 בצלים.
  • מלח ופלפל לפי הטעם.
  • כמה גבעולי פטרוזיליה.
בישול
  1. שוטפים צלעות וקוצצים לחתיכות קטנות. לאחר מכן, להכין את המרינדה.
  2. אנו משלבים חומץ בלסמי, שמן, צרפתי, חרדל דיז'ון, פטרוזיליה קטנה, פלפל ומלח.
  3. כל מביאים את העקביות של הרוטב. מריחים את הצלעות לפחות שעה.
  4. אחר כך אנחנו מנקים ומכניסים בצל ותפוחי אדמה לטבעות, מערבבים אותם ומכניסים אותם בשרוול, מציצים אותו בכמה מקומות.
  5. הכנסנו לתנור מחומם ל 200 מעלות במשך שעה.

צלעות טעימות ומזין עם תפוחי אדמה

המנה מאוד עדינה בטעם. תפוחי אדמה על צלחת בצד עושה את זה יותר סיפוק, עשבי תיבול Provencal לתת טעם "ארומטי".

המצרכים:
  • 8 חתיכות צלעות טלה.
  • 5 חתיכות תפוח אדמה בינוני.
  • 1 לימון
  • 2 שיני שום.
  • 2 כפות. l שמן זית.
  • 2 גבעולי רוזמרין.
  • מלח ופלפל.
  • עשבי תיבול פרובנסליים.
בישול
  1. לנקות את הצלעות היטב, ואז לבשל את המרינדה.
  2. מוסיפים את השום המרוסק, המיץ והתרנגול של חצי לימון, שמן זית, סלסלת רוזמרין, תבלינים ועשבי תיבול פרובנסליים.
  3. תערובת שהתקבל לשפשף את הצלעות ולהשאיר למשך 30 דקות. בינתיים, לקלף תפוחי אדמה לחתוך טבעות דקות.
  4. מחלקים את חצי הלימון הנותר למעגלים.
  5. מכסים את הטופס עם קלף, סיכה עם שמן לשים תפוחי אדמה ולימון בתחתית. מפזרים ברוסמרין קצוץ ורק אחר כך מניחים את הצלעות במרינדה.
  6. בתנור, אופים במשך 30-40 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות.

היתרונות ואת הפגיעה של צלעות טלה

Ribs - מוצר תזונתי שלם, שילוב עצום של אלמנטים שימושיים לגוף מוסיף ערך רב יותר. שקול את המאפיינים השימושיים של מנות צלעות טלה:

  • מקור של חלבון לעיכול בקלות.
  • כמות מספקת של ברזל תורמת להיווצרות דם נורמלית בגוף האדם.
  • הסיבים הקיימים טלה יש השפעה חיובית על מצב השיניים.
  • נוכחות של ויטמיני B יש השפעה חיובית על העבודה של מערכת העצבים.
  • לתוכן של יסודות קורט יש השפעה חיובית על מערכת העיכול והלבלב, מקטין את הסיכון לסוכרת.
  • מנות כבש נחשבים טבעי aphrodisiac, כפי שהם להגדיל את כוח הרבייה של גברים.
  • סידן וזרחן מחזקים את העצמות.

אבל יש כמה התוויות נגד השימוש המתמשך של צלעות כבש:

  • לא ממליצים על ילדים טריים לילדים מתחת לגיל 4, כמו גם לקשישים.
  • זה לא רצוי לאכול מנות מן הצלעות לפני עומסים כבדים או לישון.
  • צלעות של איל הם התווית עבור אנשים הסובלים מהמחלות הבאות: דלקת פרקים, יתר לחץ דם, הפטיטיס ומחלות אחרות של הכבד, הכליות, כיס המרה.
  • היזהר עם אלה שיש להם חומציות מוגברת של הבטן.

כיצד לבחור ולאחסן צלעות?

כדי צלחות של צלעות טלה התברר טעים, אתה צריך לבחור אותם כראוי. שים לב לצבע המוצר. בשר טעים ובריא ביותר של כבש, זה צריך להיות ורוד בהיר. ככל שהצל היה כהה יותר, כך היתה החיה מבוגרת יותר, והבשר החריף יותר.

לפעמים מוכרים חסרי מצפון בשר בצבע עם צבעים. כדי לזהות טריק כזה, אתה צריך לצרף מפית לבנה למוצר. אם אין צבע נשאר על זה, הבשר הוא טרי. הנקודה החשובה היא ריח ועובי הצלעות. אם הם שייכים לכבש צעיר, אין להם ריח חזק ולהיות רזים. שכבת השומן היא לבן ללא צהלות.

מנות טעימות יותר מגיעות מצלעות טריות או צוננות. הם יכולים להיות מאוחסנים במקרר בטמפרטורה לא עולה על 5 מעלות במשך כ -3 ימים. אם אתה קופא, חיי המדף יגדל ל 3 חודשים. צלעות הפשרה צריך להיות בהדרגה, ללא חשיפה לשינויים פתאומיים בטמפרטורה.

צלעות - אחד החלקים הטעימים ביותר של פגר של כבשה. זהו החלק היחיד שכמעט תמיד מתברר עסיסי ומכרז, בגלל הסרט דביק כי הוא שוחרר במהלך הטיפול בחום. עוטף בשר על העצם, היא לא מאפשרת לו לאבד מיצים.

אתה יכול לבשל הרבה מאכלים שונים מן הטלה עבור שולחן יומי, וגם עבור האורחים הבחין ו תובעני, אפילו עבור השנה החדשה. צלחות ניתן לבשל במובנים רבים: אופים בתנור, מבשלים, ומטגנים במחבת או בגריל, להרתיח.

המרכיב העיקרי בהכנה של מעדן כזה הוא המרינדה, ולכן זה תמיד צריך להיות נתון מספיק זמן ושימוש פנטזיה. צלעות משולבים עם תבלינים רבים, במיוחד אם הם הציגו שלם, ולא כתוש. א win-win אפשרות יהיה להוסיף עגבניות, בצל, תפוחי אדמה, חצילים ו ירקות טריים.

צפה בסרטון: מתכון ממולאים של קלרה (פברואר 2020).

עזוב את ההערה שלך