איך לבשל חצ'פורי אמיתי בבית

לחם עוגות פופולריים מאוד בכל רחבי העולם. לרוב הם אפויים במדינות אסיה והמזרח התיכון. אבל בזכות הטעם שלהם, הם לא יכולים להשאיר אף אחד אדיש. אחד הסוגים האהובים ביותר של אפייה כזה הוא khachapuri הקווקז.

סודות מפתח וטכנולוגיה בישול

יש הטוענים כי גבינה אמיתית ניתן לטעום רק במולדתו - הקווקז. אחרים מאמינים כי העיקר הוא שיש לבשל אותו עם הידיים מיומן של טבח גרוזיני. למעשה, רק אחד הוא עשה עם הידיים שלך מן המוצרים האהובים עליך יהיה טעים ביותר ומעורר תיאבון.

מאז אין מתכון אחד, אז אין טכנולוגיית בישול מדויק, אתה צריך לדעת את הנקודות העיקריות - איך לעשות בצק, מלית, לבחור צורה.

בצק

הבצק של החצ'פורי הראשון היה מורכב משני מרכיבים - מים וקמח. במשך הזמן, מתכונים השתנו ושיפרו. זה נחשב בצק מסורתי שנעשה על בסיס חלב חלב תוסס מוצר - matsoni. אתה יכול לעשות את זה בעצמך. כדי לעשות זאת, אתה צריך קצת לחמם 2.5-3 ליטר חלב טרי, לשפוך 2 כפות לתוכו. l שמנת חמוצה, קרוב ועטוף במגבת חמה. לאחר כמה שעות, לשים במקום קר ולתת את המוני לעבות. אבל לרוב במקום matsoni להשתמש קפיר, יוגורט או שמנת חמוצה נוזלית.

כדי להפוך את khachapuri רכה יותר ורוד בצורת, אתה יכול להוסיף שמרים על הבצק. במקרה זה, אצווה לשים חמאה, סוכר וחלב. אלה שלושה מרכיבים לתת בצק רכות וגמישות. קמח חייב לנפות לפני הוספת להרוות אותו עם חמצן. הבצק חייב להיות רך, בכל מקרה לא סתום המבנה.

לאחר ללוש את הבצק, הניח אותו לנוח במשך 2-3 שעות. אם נעשה עם שמרים - להשאיר אותו חם, אם תבחר נשיפה או אפשרות טרי, אתה יכול לשים אותו במקרר.

ממלאים

הבסיס של כל מילוי עבור khachapuri הוא גבינה. עבור עוגות שטוחות קלאסיות, Imeretinsky משמש, אבל זה יכול להיות מוחלף על ידי סוגים אחרים. גבינות צעירות הן המתאימות ביותר - רך או כבוש, למשל, אדיג 'י, suluguni, מוצרלה, גבינה לבנה, קוביסקי ואפילו גבינת קוטג' חלבית ביתית.

עצה! זנים מלוחים מאוד טבולים מראש במים.

לעתים קרובות, כמה סוגים של גבינה מתווספים למילוי בבת אחת. זה חשוב במיוחד כאשר אחד מהם יש מבנה צפוף מוצק. לפעמים ההומוגניות של המסה, הם פטיש בביצה, ועל פיקנטיות הם משלבים אותו עם ירקות קצוצים שונים.

גיבוש של khachapuri

טופס האפייה יכול להיות שונה. זה יכול להיות פתוח או סגור, בצורה של סירה, המעטפה, מרובע, עגול ואפילו סגלגל. כלל אחד מאחד את כולם: רזה את העוגה, הוא טעים יותר.

מוצרים פתוחים הם בדרך כלל אפוי בתנור או בתנור, אלה סגורים מבושלים במחבת או בתנור איטי.

בישול

  • במחבת. מחבת עם תחתית עבה - אבן או ברזל יצוק. בשביל זה סוג של לעשות בצק טרי מתוך יוגורט, ואת הטופס - נסגר בהכרח. על כל צד הם מטגנים במשך 10-15 דקות עד חום זהוב. בסוף, משומן בשפע עם חמאה.
  • בתנור. שמרים או עוגות בצק אפוי אפויים בתנור. הגבינה במילוי צריכה להתמוסס, והבצק צריך לעלות ולהתאדים. זמן בישול של khachapuri בתנור תלוי בגודל יכול להימשך 25-35 דקות. הטמפרטורה היא 180-200 מעלות. כאשר אתה מסיר את המוצר מהתנור, לעשות חור בו להכניס חתיכת חמאה.
  • בתנור האיטי. כמו בסיר, ב multicooker, חצ'אפורי מבושל בזה אחר זה. על תחתית חמאה לשים טורטיה אחת עם גבינה ואופים במשך 20 דקות במצב "אפייה". ואז מסתובב ועדיין מתכונן 15 דקות באותו מצב.
  • בתנור הסעה. תנור הסעה חייב להיות מחומם תחילה לטמפרטורה של 225 מעלות. ואז לשים את חאצ'אפור יצרו על הגריל באמצע ואופים במשך 15 דקות.
זכור! לא משנה מה מתכון, צורה, בצק ומילוי תבחר, אתה צריך לבשל בחמאה 82.5% שומן. ואת המנה יש טעם עשיר וייחודי במחצית הראשונה לאחר הבישול.

קלוריות וערך תזונתי

נשים רבות אשר בקפידה לפקח על הדמות שלהם לעתים רחוקות לרצות את עצמם עם טעם של khachapuri קווקזי עסיסי. ואכן, התוכן הקלורי שלה נחשב ממוצע - כ -70 קק"ל ל -100 גרם, כך תזונאים לא ממליצים להם לחגוג עליהם לעתים קרובות. אבל אתה צריך לדעת כי ערך האנרגיה תלוי המרכיבים.

קח את המוצרים הנצרכים ביותר הדרושים כדי לעשות khachapuri קלאסי. כל בנפרד לחשב את הערך התזונתי וקלוריות.

מוצרמשקל, gחלבונים, זשומן, gפחמימות, gקק"ל
קמח חיטה52047,86,23901778,4
כפיר 2%40013,6818,9204
סוכר10--9,939,8
מלח2----
ביצי עוף16521181,2259
חמאה1000,582,50,8749
גבינה סולוגונית700140169-2029
סודה לשתיה12----
רק 100 גרם11,714,922,1266

הטבלה מראה שתכולת הקלוריות תלויה במידה רבה בארבעת המרכיבים העיקריים: קמח וחמאה, סוג גבינה ותכולת שומן קפיר (שמנת חמוצה, יוגורט, יוגורט). כל סוג של גבינה נבדלת לא רק על ידי הטעם שלה, המבנה, אלא גם על ידי מספר קלוריות לכל 100 גרם:

  • גבינת קוטג 'ביתית - 115 קק"ל.
  • גבינת אדיגי - 240 קק"ל.
  • מוצרלה - 240 קק"ל.
  • גבינת אימרטי - 240 קק"ל.
  • גבינת פרה - 260 קק"ל.
  • גבינת כבשים - 280 קק"ל.
  • סולוגוני - 290 קק"ל.

לכן, כדי לבשל khachapuri, אשר יביא נזק מינימלי הדמות שלך, אתה צריך:

  1. הפוך את המילוי מ curd תוצרת בית.
  2. ללוש את הבצק על יוגורט דל שומן להתגלגל דק מאוד.
  3. אופים בתנור באמצעות כמות מינימלית של חמאה. אין לשמן עם חלמון ביצה.

קלאסי Khachapuri עם גבינה

זה כבר אמר יותר מפעם אחת כי ישנם מתכונים שונים עבור khachapuri. עבור כל אזור קווקזי, המתכון שלה הוא הטוב ביותר וייחודי. במדינה שלנו, ישנם כמה סוגים פופולריים של עוגות גבינה. אחד מהם הוא חאצ'אפור הגאורגי. טכנולוגיית הבישול היא פשוטה, וכמה מן המרכיבים הטבועים במטבח המזרחי ניתן להחליף עם אלה המסורתית שלנו.

המצרכים:
  • 700 גרם קמח חיטה;
  • 0.5 ליטר של matsoni (אתה יכול להחליף קפיר);
  • 300 גרם גבינה;
  • 200 גרם סולוגוני;
  • 100 גרם גבינת אימרטי;
  • 1 חתיכה ביצה עוף;
  • 1 כפית. סוכר ומלח;
  • אריזה אחת של אבקת אפייה;
  • 30 מ"ל של שמן צמחי;
  • 50 גרם חמאה.

איך לבשל:

  1. מנפים קמח לתוך הכלים ומוסיפים שקית אבקת אפייה, מלח וסוכר. מערבבים הכל עם כפית ולעשות דיכאון קטן באמצע.
  2. מזלג, היכו את הביצה ושופכו לתוך הקמח, מוסיפים שמן צמחי, יוגורט או קפיר. ללוש את הבצק הרך והאלסטי, להניח לה לנוח שעה בתוך המקרר, עטופה בניילון.
  3. מגררים את כל הגבינות ומערבבים. מחלקים את הבצק למספר חלקים ואפילו מגלגלים אותם בעובי של 1 ס"מ.
  4. עבור כל עוגה לשים 5 כפות. l מסה גבינה, ולאסוף את הקצוות של הבדיקה קומץ.
  5. בזהירות להפוך את המוצר סביב כך המילוי אינו נשפך החוצה לגלגל אותו מעט עם סיכה. כך גם עם כל החלקים.
  6. מחממים את התנור ל 180 מעלות, משמנים מעט גיליון אפייה עם חמאה ומניחים את החאצ'אפורי. אופים במשך 25-30 דקות.

לאחר שהם מוכנים, לעשות חתך בכל ולשים חתיכת חמאה קטנה שם.

כיצד להפוך את adzhar khachapuri

אדג'ר חצ'אפורי יש צורת סירה פתוחה, ללוש את הבצק עם שמרים ואופים בתנור. ההבדל העיקרי משאר העוגות השטוחות הוא 5-10 דקות לפני סיום הבישול, החלמון הגולמי מוזג למילוי. במהלך הארוחה, את הקצוות האדומים של גליל הם טבל לתוך זה, מה שנותן את המנה מנה.

המצרכים (עבור שני khachapuri גדול):

  • 2.5 אמנות. קמח;
  • 1 כפית שמרים יבשים;
  • 1 כף. מים חמים;
  • 0.5 כפית. סוכר ומלח;
  • 50 מ"ל של שמן צמחי;
  • 3 חלמונים;
  • 150 גרם מוצרלה;
  • 150 גרם גבינה;
  • 150 גרם גבינת אדיג;
  • 100 מ"ל של שמנת או חלב מלא שומן;
  • 50 גרם חמאה.
בישול
  1. יוצקים את הקמח לתוך הכלים, מוסיפים שמרים יבשים, סוכר, מלח ומערבבים היטב. מוסיפים בהדרגה מים ולשים בצק רופף. לאחר 10-20 דקות, יוצקים שמן צמחי ולשים שוב. השאירו חמים במשך 1.5 שעות.
  2. בינתיים, להכין את המילוי. מגררים כל מיני גבינה או מחית במזלג. מוסיפים את השמנת למסה ואת כף אחת. l קמח. הכל מערבבים היטב, אם יש צורך, מלח ופלפל. זכור כי כל הגבינה יש טעם עשיר משלה, אז אתה צריך להיות זהיר עם תבלינים, כדי לא להגזים.
  3. כאשר הבצק יגדל נפח על ידי 2 פעמים, אתה יכול להתחיל טופס khachapuri. מחלקים אותו לשני חלקים שווים ומגלגלים את הכדורים. מכל סירה לשים באמצע המילוי הגבינה. מברשת עם קצה חלמון מוקצף.
  4. מחממים תנור עם גיליון אפייה ל 200 מעלות. לאחר מכן אנו מכסים את טופס חם עם נייר אפייה לשים את khachapuri על 25 דקות. לאחר מכן, בכל סירה אנחנו עושים הפסקה ויוצקים חלמון אחד לתוכו.
  5. נשלחים לתנור עוד 5-8 דקות. לפני ההגשה, משמנים בחמאה.

חאצ'אפורי טעים ופשוט במחבת

אופים חאצ'אפורי בתנור הוא הליך רב זמן וארוך, כי בצק שמרים משמש לרוב, וזה לוקח הרבה זמן להתכונן. הרבה יותר מהר וקל יותר לטגן טורטיות גרוזיני עם גבינה במחבת. יחד עם זאת, הם טעימים באותה מידה ומעורר תיאבון.

המצרכים:
  • 125 מ"ל של כפיר;
  • 150 מ"ל של שמנת חמוצה;
  • 300-400 גרם קמח;
  • 0.5 כפית. מלח וסודה;
  • 1 כף. l סוכר;
  • 150 גרם חמאה;
  • 250 גרם גבינה;
  • 250 גרם מוצרלה או סולוגוני;
  • חבורה של ירקות לטעם.

הכנה שלב אחר שלב:

  1. קח 100 גרם של חמאה להמיס על האש. מערבבים 125 מ"ל של שמנת חמוצה kefir, מלח, סוכר, סודה ghee. מערבבים היטב, בהדרגה הוספת קמח מנופה. ללוש את הבצק הרך ולהניח אותו בצד.
  2. מכינים את המילוי: מגררים את הגבינה על פומפיה בסדר, מוסיפים את השמנת החמוצה הנותרת, 2 כפות. l חמאה רכה וירקות קצוצים. כל לערבב ביסודיות ואם יש צורך dosolit.
  3. הבצק מחולק ל 4 חלקים, מכל אחד מהם כדי ליצור עוגה. כי זה רך, זה יכול להיעשות עם הידיים שלך, לא עם סיכה.
  4. שים חלק מהמילוי במרכז והכניס אותו לחצאית בקצה העליון. להצמיד אותם ולהפוך אותם בעדינות במהופך. מגלגלים קלות את השקית לתוך טורטיה ומניחים אותה על מחבת חמה, מעט משומנת.
  5. מכסים ומטגנים מעל חום בינוני מצד אחד ואת הצד השני במשך 7-10 דקות.

חצ'פורי מוגמר מתובל בחמאה מומסת וחם.

בישול חאצ'אפורי עם קרם בצק עלים

היום זה אופנתי לבשל מאכלים שונים מן בצק עלים. Khachapuri אינו יוצא דופן, ולכן יש מתכונים רבים שמשתמשים בצק עלים, לא בצק טרי או שמרים. אתה יכול לבשל את זה בעצמך, אבל זה ארוך. רבים מעדיפים לקנות את המוצר המוגמר בחנות.

המצרכים:
  • 500 גרם של בצק עלים סיים;
  • 500 גרם של גבינת קוטג ';
  • 2 ביצי עוף;
  • 2 כפות. l שמנת;
  • 3 כפות. l חמאה;
  • פטרוזיליה ושמיר;
  • מלח ופלפל לפי הטעם.
בישול
  1. מחלקים את הבצק לשני חלקים ומגלגלים כל אחד עם סיכה לתוך עוגה דקה. אנחנו מניחים אחד על גיליון אפייה שנעשה בנייר קלף, ומשאירים את השני על הלוח, מקושט בקמח קל.
  2. ביצוע מילוי גבינה. ב גבינת קוטג 'מוסיפים ביצה אחת, שמנת חמוצה, 1 כף. l חמאה רכה, פטרוזיליה קצוצה ושמיר. כל תערובת, מלח ופלפל. מפזרים באופן שווה את המסה המתוכננת על פני השטח, מכסים אותה בשכבה שנייה של בצק וקופצים היטב את הקצוות.
  3. קח את הביצה השנייה, להפריד את החלמון ולהפיל אותו במזלג. לסוך אותם עם כל השטח של המוצר ולעשות כמה חריצים בשכבה העליונה.
  4. מחממים את התנור ל 220 מעלות ואופים חאצ'אפורי במשך 20 דקות. לאחר להוציא אותו מהתנור, לשים פרוסות חמאה בקיצוצים. מגישים חם.

5 עצות שימושיות

כדי לבשל בבית חמוד ועסיסי khachapuri קווקזי, אתה צריך לדעת כמה טריקים קטנים.

  1. הבצק, אם הוא תפל, שמרים או קשקשים, צריך להיות רך וגמיש. אם זה צפוף מדי, מאפים יתברר להיות דחוס וקשה. היחס המשוער של נוזלים לקמח הוא 1: 3 (300 גרם של קמח יהיה נצרך לכל 100 מ"ל של חלב).
  2. עבור טיגון khachapuri צריך להשתמש במחבת עם תחתית עבה. אבן או ברזל יצוק הוא הטוב ביותר.
  3. עבור מילוי להשתמש גבינות רכות כבושות. אם בחרת גבינה עם מבנה צפוף - suluguni, מוצרלה, הם בהחלט צריך להוסיף חמאה מרוככת או שמנת חמוצה סמיך.
  4. עדיף לאפות חאצ'אפור בטמפרטורות גבוהות - מ 180 מעלות. אחר כך הצלחת הופכת פריך ורוד.
  5. הקאצ'אפורי הקווקזי צריך תמיד להיות חם, כמו שאומרים "עם חום, עם חום", מרוח בשפע עם חמאה. הראשון 20-30 דקות לאחר התנור או טיגון, רול הוא עסיסי ביותר וריחני.

גאורגיה נחשבת למקום הולדתו של khachapuri, ולכן, הוא נקרא לעתים קרובות עוגת גבינה הגאורגית. עכשיו אנשים רבים אופים את המוצר עם מרכיבים אחרים, אז זה רק במעורפל דומה צלחת הקווקזית המסורתית. לעשות את זה מתוך מאפה, שמרים או בצק עלים. לפעמים אפילו lavash משמש.

זכור! הדרישה החשובה ביותר של חצ'אפורי אמיתי היא כמות אחידה של בצק ומילוי גבינה.

צורת גלולה יכול להיות שונה: עגול, סגלגל, מרובע, משולש, בצורה של סירה או מעטפות. זה לא העיקר. האופים הגאורגים מאמינים כי החלק העיקרי הוא הידיים המיומנות של הטבח, הלב הנלהב שלו היחס הידידותי כלפי אנשים.

זכור, הכי טעים הם khachapuri כי אתה מכין את עצמך עבור אנשים קרובים ויקר שלך. השתמש מאכלים האהובים עליך ושיטות בישול.

עזוב את ההערה שלך