עוף עסיסי, עוף, צ'כוח'בילי בבית

Chakhokhbili היא לא רק מנה מפורסמת, היא גאווה מיוחדת של המטבח הגאורגי, כאשר בעזרת תבלינים ועשבי תיבול, עוף רגיל עם ירקות הופך יצירת מופת. מכינים את המנה הגאורגית המסורתית בבית, ולתת ארומה של תבלינים למלא את הבית שלך.

פשוט

כדי לחלק את הציפור לחלקים, תחילה מפריד בין הכנפיים, ואז הרגליים, אלה האחרונים מחולקים לשלושה חלקים, בשר לבן מחולק לשישה חלקים. שים לב - לבישול, אתה יכול לקחת בשר לבן או כהה, הכל תלוי העדפות קולינריות אישיות.

לאחר מכן, להוריד את העגבניות במשך 15-20 שניות במים רותחים, ולאחר מכן לחתוך את העור להסיר אותו קלות עיסת העגבניות. חותכים את הבצל עם טבעות דקות, קוצצים ירקות, פלפלים חריפים, שיני שום, מרתיחים שזיפים ומשפשפים דרך מסננת רגילה.

בהחלט על פי הכללים

כדי להכין מנה, לבחור מנות עבות דופן: קלחת, מחבת עמוקה, או מלמול, או סיר. מורחים בשר ברצף מסוים כדי לשמור על העסיסיות. ראשית, מטגנים חתיכות עוף כהה במחבת חמה עד חצי מבושל (מערבבים כל הזמן), ואז מוסיפים את השד, ממשיכים לבשל.

באופן מסורתי, העוף מטוגן במחבת יבשה ללא שמן, כאשר החלקים אדומים, יין לבן יבש נשפך פנימה, הם מכוסים במכסה, והבישול נמשך על חום מינימלי. Chakhokhbili יסתדר עם טעם חד, אם היין מוחלף עם חומץ. לא מספיק ציפורים שמן מטוגנים עם תוספת של שמן.

שים לב! יוצקים שמן מזוקק לתחתית המנה ומפזרים מעט מלח. באמצעות הטריק הזה, ניתן יהיה למנוע התזת שמן על פני התנור כולו ולמנוע מגע עם הידיים.

בעוד הבשר מתבשל, ליהנות עגבניות ובצל. ראשית, בצל חום במחבת, הוספת שמן מזוקק. אם אתה משליך קוביית חמאה בסוף הבישול, הטעם יהיה אפילו טוב יותר ומכרז יותר. חותכים את העגבניות לפרוסות, לשים את הבשר, מלח לפי הטעם. לפעמים את הבצל ממוקם ישירות בשר עוף, להוסיף עוד פלפלים מטוגנים, טבעות קצוצות.

התבשיל יקבל צבע וטעם יפים כאשר מוסיפים שזיפים טהורים, צ'ילי קצוץ, כוסברה טרייה, שום ובזיליקום ירוק, ומניחים את הירוקים ממש בסוף הבישול. מכסים עם מכסה הדוק, לעזוב למשך 20 דקות.

קלורי chakhokhbili

אין שום דבר מיותר בתבשיל זה, למרות תכולת השומן הגונה שלו, 100 גרם מכיל רק 119-120 קק"ל. כדי לחשב את התוכן הקלורי בעצמך, אני ממליץ להשתמש בטבלה.

שם המרכיביםמספרתוכן קלוריהחלבונים, זשומן, gפחמימות, g
עוף (1 ק"ג)1 ק"ג1850176184-
חמאה (50 גרם)50,000 g3670,341,250,25
עגבניות (6-7 חתיכות)6-7 חתיכות1057,7-35
שמן זית (20 מ"ל)20 מ"ל174,6-19,98-
כוסברה (10 גרם)10 גרם1,70,08-0,33
פטרוזיליה (10 גרם)10 גרם2,00,07-0,29
שמיר (10 גרם)10 גרם1,40,05-0,23
פלפל אדום מתוק1 חתיכה38,12,8-7,2
בצל6 חתיכות2166,3-46,8
סה"כ:2755,8193,3245,2390,1
מנה אחת:344,524,130,611,2
לכל 100 גרם119,77,56,43,8

עוף צ'כוכבילי קלאסי

ההצלחה של בישול chakhokhbili תלוי התבלינים, רצף הנחת המוצרים על המנות - להיות בטוח יש מחבת עבה חומה, מחבת או קלחת עם מכסה צמוד. שעה: שעה. כל מנה: 299 קק"ל.

המצרכים:
  • חצי פלפל חריף;
  • 3 שיני שום;
  • 3 בצלים;
  • 3 עגבניות;
  • 50 גרם חמאה;
  • 100 מ"ל של מים קרים;
  • 45 גרם של רסק עגבניות;
  • 1.5 ק"ג ציפור ציפור;
  • 1 כוסברה כוסברה + בזיליקום ירוק;
  • העונה עם כשות- suneli, פלפל, מלח לפי הטעם.
איך לבשל:
  1. חותכים את פגר עוף לחתיכות שוות בערך. מעבירים את המחבת ללא שמן ומטגנים בתבנית מתמדת, כדי לא להיצמד לתחתית המחבת. ברגע הבשר הוא מטוגן, לשים את העגבניות, יוצקים מעט מים. Chakhokhbili יכול גם להיות מבושל מ הירך או הירכיים הרגליים, אם כי זה לא אופציה קלאסית. במקרה זה, חיתוך ייקח פחות זמן.
  2. קוצצים את הבצל בחצי טבעות וחומים בחמאה, ואז פורשים לעוף. מוציאים קליפות מעגבניות טריות, חותכים אותם ומרתיחים אותם במים רותחים. קוצצים עגבניות קלופות, שולחים למחבת את הבשר, מכסים במכסה, לשים על חום בינוני.
  3. קוצצים את השום ופלפל חריף, טרום לנקות מן הזרעים. העונה פלפל chakhokhbili, כשות- suneli, שום, כמה דקות לפני סיום הבישול להוסיף ירקות קצוצים דק.

איך לבשל עוף chakhokhbili גיאורגית

בגאורגיה, chakhokhbis מוכנים ממש בכל בית. מישהו מוסיף לו פלפל חריף, למישהו יש אדיקה. אבל המשתתפים הכרחיים של צלחת סיים הם עשבי תיבול מתובל, אשר אחראים על האופי הגיאורגני. זמן: 2.5 שעות. מנות קלוריות: 315 קק"ל.

המצרכים:
  • 1.5 ק"ג עוף;
  • 5 ראשי בצל סגול;
  • 0.7 ק"ג עגבניות בשלות;
  • 1 תרמיל של פלפל מתוק (אדום);
  • 1 גזר קטן (אופציונלי);
  • 1 עלה דפנה;
  • 3 פרוסות שום;
  • 10 גבעולי בזיליקום ירוק + כוסברה;
  • 1 קמצוץ "ucho-suneli";
  • אם תרצה, לקחת adjika או פלפל חריף;
  • 0.5 כפות. זיקוק נפט;
  • פלפל טרי שחור הקרקע מלח להוסיף לטעם.
בישול
  1. יוצקים שתי ליטר מים למחבת, שולחים אל התנור. לאחר רותחים, מניחים את פגרי העוף ומרתיחים במשך 30 דקות. שים על צלחת, מגניב, לחתוך לפרוסות. בשר בשר זן.
  2. קח מחבת עם תחתית עבה, להתחמם. עד חתיכות עוף מטוגנות בחום יבש, אם הבשר יבש, ניתן להוסיף חמאה.
  3. חותכים את הבצל לקוביה. שולחים בקערה עם עוף, מערבבים היטב ומטגנים עד שהבצל מאדים.
  4. לקלף את התרמילים מן הזרעים ואת המחיצות, ואז חותכים את הבשר. מגררים גזר (זה יוסיף צבע לרכך את הטעם של עגבניות). מוסיפים פלפל מתוק וגזר מגורר בקערה ומבשלים על אש נמוכה במשך כ -5 דקות. יוצקים 200 מ"ל של מרק, מכסים את המחבת עם מכסה, מבשלים עד עוף רך. 40 דקות זה מספיק.
  5. על עגבניות, לעשות לחתוך לרוחב, לשטוף עם מים רותחים, לטבול במים קרים להסיר את העור. לנגב או לקצוץ עם בלנדר. לשים בסיר, לערבב הכל, להגדיר חום בינוני, לבשל במשך 10 דקות.
  6. חותכים כוסברה גסה, שיני שום, מניחים במלט, מוסיפים מלח, מעכים את הכל ומכניסים לסיר.
  7. מוסיפים את הבזיליקום קצוץ, קמצוץ של יקו- suneli, פלפל מתובל לפי הטעם (או adjika), lavrushka, מבשלים במשך 10 דקות.
  8. מכבים את התנור, משרים את התבנית מתחת למכסה. כחול החלב נמצא בתבלינים נדירים של ucho- suneli, הוא מי שנותן טעם מטורף.

Chakhokhbili מעוף בתנור איטי

נסה מעת לעת לשנות את השיטה של ​​בישול chakhokhbili. במקום קלחת, להשתמש בתנור איטי. אפשרות זו אינה שונה בהרבה מן הקלאסי, החומרים זהים. זמן: 60 דקות. תכולה קלורית: 295 קק"ל.

המצרכים:
  • 1.5 ק"ג עוף;
  • 4 עגבניות;
  • 180 גרם בצל;
  • 3 שיני שום;
  • 1 פלפל חריף;
  • 80 מ"ל של יין אדום למחצה מתוק;
  • 40 גרם של שמן;
  • בזיליקום וכוסברה לפי הטעם.
בישול
  1. חותכים את הציפור לחתיכות, מוסיפים את העגבניות במים חמים, מקלפים וקוצצים את הבשר לקוביות.
  2. קוצצים את הנורות לחצי טבעות, חותכים את שיני השום, משחררים את הפלפלים החמים מהזרעים.
  3. מניחים את החומרים המרכיבים בקערה מרובת המקומות. מוסיפים יין אדום, שמן, ירקות ריחניים. אתה יכול לשחק עם תוספים: טימין ו טרגון יתקרב העוף.
  4. בחר את התוכנית "תפירה", לבשל במצב זה במשך 90 דקות. תן לו להתבשל, מגישים מנה מתובלת עם הצד האהוב עליך צלחת.

טעים של צ'יקובילי של עוף עם יין

תרגיל נוסף בסגנון הגיאורגי הוא chakhokhbili עשוי עוף עם יין. את התפקיד העיקרי בצלחת זו הוא שיחק על ידי עגבניות בשלות. וריחני באמת זה נעשה על ידי עשבי תיבול ריחניים - בזיליקום ירוק, כוסברה, טרגון. זמן: 1 שעה 20 דקות. מספר הקלוריות: 296 קלוריות.

המצרכים:
  • 1 פגר עוף;
  • 4-5 חתיכות של עגבניות בשלות ומתוקות;
  • 300 גרם בצל;
  • 1 כוסברה כוסברה + טרגון + פטרוזיליה + בזיליקום;
  • 2 גבעולים של טימין טרי;
  • 3 שיני שום;
  • 80 מ"ל יין לבן יבש;
  • 35 גרם רוטב סזבלי;
  • 10 גרם של שמן איכרים;
  • 1 קמצוץ זרעי כוסברה;
  • 1 כפית התבלינים "המלי- suneli";
  • 1 צביטה של ​​זעפרן Imeretinsky;
  • 1 קמצוץ של פלפל שחור טרי;
  • 1 קמצוץ מלח.
בישול
  1. שוטפים את הפגר כולו במים וחותכים לחתיכות. מחממים מחבת עמוקה (או סיר) עם תחתית מעובה, מניחים את הבשר ומטגנים ללא שמן על אש נמוכה, יוצקים את היין, מכסים במכסה ומבשלים במשך 10 דקות.
  2. לקלף 300 גרם של בצל, קוצצים, לשים במחבת, להוסיף שמן, ממשיכים לבשל עד להתרכך.
  3. מניחים שום, מלח, פלפל, זרעי כוסברה, זעפרן, כשות- sunli בתוך מרגמה וטוחנים היטב. מוסיפים את התבלינים לבשר, שופכים מים.
  4. בלנץ 'את העגבניות, ולאחר מכן לחתוך לקוביות, לאחר הסרת העור. מכסים את הבשר, מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך חצי שעה.
  5. קוצצים את כל הירוקים. מוסיפים רוטב, עשבי תיבול, עלים טימין, ומבשלים עוד 5 דקות.
שים לב! לפני ההגשה, אתה יכול לשים מעגל לימון על כל פיסה של chakhokhbili ומפזרים עם ירקות קצוצים.

טיפים שימושיים

קרא את ההמלצות שלי ואתה בהחלט לקבל chakhokhbili בהיר, טעים ובריא.

  1. לבישול, הקפד לקחת עוף צעיר, אבל עם שומן.
  2. חותכים את הציפור לחתיכות קטנות, בדיוק כמו גולאש.
  3. מטגנים את הבשר במחבת עמוקה ללא שמן.
  4. בצל סגול בחמאה ומוסיפים לבצל צלוי.
  5. מוסיפים עגבניות מטוגנות (ללא עור). אם המשקל של תרנגולת הוא 1 ק"ג, לקחת 500 גרם של עגבניות, כלומר, בדיוק חצי.
  6. בסוף הבישול מוסיפים את התבלינים: פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום, פלפל אדום חם, שום. אתה יכול גם להוסיף שמיר, עלי מנטה טריים, טרגון, כוסברה, כשות- suneli, זעפרן imeretinsky.

למעשה, chakhokhbili - עוף רגיל עם עגבניות, בצל, גזר, פלפל מתוק, עשבי תיבול מתובל תבלינים. אבל המתכון יכול להיות מגוון אינסופי על ידי הוספת תבלינים שונים ועשבי תיבול. מבושל על פי הכללים, מתברר מנה עם ארומה ייחודית וטעם, ובכל פעם עם אחד חדש. הכל תלוי בכמות של תבלינים ומערכת של עשבי תיבול.

עזוב את ההערה שלך